60 gr (1/4 su bardağı) tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
250 gr soğan (ince doğranmış)
125 gr mantar (silinip, temizlenerek dilimlenmiş)
1 çay kaşığı un
210 gr (1 su bardağına yakın) et suyu
1 defne yaprağı
1 diş sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı taze adaçayı (çentilmiş) ve 1 çay kaşığı kuru adaçayı
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
1/2 kg soğuk sığır rostosu (ince dilimlenmiş)
5 patates (yumuşayıncaya kadar haşlanmış, dilimlenmiş ve sıcak tutulmuş)
2 tatlı kaşığı limon suyu
Tereyağı ve zeytinyağı büyük bir tavada orta sıcaklıkta eritiniz. Köpüğü kesilince soğanları ve mantarları ekleyip, arasıra karıştırarak 5-7 dakika, soğanlar ölünceye kadar (ama yanmamasına dikkat ediniz) pişiriniz. Tahta bir kaşıkla unu yedirerek ekleyiniz. Et suyu, defne yaprağı, sarımsak, adaçayı, tuz ve biberi katıp, ateşi yükselterek karışımı kaynatınız. Kaynayınca ateşi kısıp, karışımı 20 dakika pişiriniz. Eti ekleyerek 5 dakika daha pişiriniz. Patates dilimlerini ısıtılmış bir servis tabağının etrafına düzenli biçimde diziniz. Etleri delikli kepçeyle tavadan alıp, tabağın ortasına yerleştirerek sıcak tutunuz.
Tavaya limon suyunu ekleyiniz. Ateşi yükseltip, tavadaki salçayı kaynatınız. 3 dakika, salça biraz koyulaşıncaya kadar kaynatmaya devam ediniz. Tavayı ateşten alıp, defne yaprağını çıkarıp attıktan sonra, salçayı etlerin üstüne döküp, hemen servis ediniz.
Not: Klasik bir Fransız yemeği olan patatesli soğuk eti ordövr olarak servis edebilirsiniz.
|
