Kırmızı
biber Salçası (Malatya)
Malatya Valiliği
Biberler önce bol su ile yıkanır. Bölünerek çekirdeklerinden temizlenir ve güneşe bez üzerinde bırakılır. Bu işlem, kesilmiş olan
biberlerin suyunu çekmesi içindir. Suyu çekilen
biberler kıyma makinesinde çekilerek tuzlanır, terpoş ya da tepsilerde güneşte olgunlaştırılır. Kıvama gelen
salçaların tuz kontrolü yapıldıktan sonra kavanozlara doldurulur.
Not: Kırmızı
biber Malatya’da fazla yetiştirilmez. Ancak pazar veya halden temin edilir.