Domates Salçası (Malatya)
Malatya Valiliği
Domates
salçası iki şekilde yapılır. Önce
domatesler teştlere boşaltılıp su altında yıkanır. Yıkanan
domatesler, yine teştlerin içine gelişigüzel doğranarak kaya tuzu ile tuzlanır. Ağızları sinilerle kapatılarak bir gece bekletilir.
Domates
salçası yapımının diğer şeklinde
domatesler pişirilerek
salça yapılır. Bunun için
domatesler
kazanlarda kaynatılır. Ertesi gün tuzlanarak iyice eriyen
domatesler, tencerelerin üzerine koyulan kemisten geçirilir. Kemis, kalaylı bakır süzgece verilen isimdir. Çapları büyüktür. Tencereye doldurulan özlü
domates suları, teras veya balkonlara dizili terpoş ve tepsilere dökülerek güneşte koyulaştırılır. Koyulaştıkça azalan
salçalar birbirine boşaltılarak tek kapta toplanır. Tuz kontrolü yapılarak iyice karıştırıldıktan sonra saklama kavanozlarına alınır. Kapağı kapatılır, kurumaması için üzeri
zeytinyağı ile kapatılıp serin yerde hıznada muhafaza edilir.
Not: Domatesler; bahçe
domatesleri olabileceği gibi sebze halinden tahta sandıklar içinde alınıp eve getirilen yerli
domatesler de olabilir. Günümüzde ev
salçası yapan ev hanımı sayısı oldukça azalmıştır.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 14.11.2023