Malatya Valiliği
Domates salçası iki şekilde yapılır. Önce domatesler teştlere boşaltılıp su altında yıkanır. Yıkanan domatesler, yine teştlerin içine gelişigüzel doğranarak kaya tuzu ile tuzlanır. Ağızları sinilerle kapatılarak bir gece bekletilir.
Domates salçası yapımının diğer şeklinde domatesler pişirilerek salça yapılır. Bunun için domatesler kazanlarda kaynatılır. Ertesi gün tuzlanarak iyice eriyen domatesler, tencerelerin üzerine koyulan kemisten geçirilir. Kemis, kalaylı bakır süzgece verilen isimdir. Çapları büyüktür. Tencereye doldurulan özlü domates suları, teras veya balkonlara dizili terpoş ve tepsilere dökülerek güneşte koyulaştırılır. Koyulaştıkça azalan salçalar birbirine boşaltılarak tek kapta toplanır. Tuz kontrolü yapılarak iyice karıştırıldıktan sonra saklama kavanozlarına alınır. Kapağı kapatılır, kurumaması için üzeri zeytinyağı ile kapatılıp serin yerde hıznada muhafaza edilir.
Not: Domatesler; bahçe domatesleri olabileceği gibi sebze halinden tahta sandıklar içinde alınıp eve getirilen yerli domatesler de olabilir. Günümüzde ev salçası yapan ev hanımı sayısı oldukça azalmıştır.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 14.11.2023
|
