Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Malatya Valiliği

Biberler önce bol su ile yıkanır. Bölünerek çekirdeklerinden temizlenir ve güneşe bez üzerinde bırakılır. Bu işlem, kesilmiş olan biberlerin suyunu çekmesi içindir. Suyu çekilen biberler kıyma makinesinde çekilerek tuzlanır, terpoş ya da tepsilerde güneşte olgunlaştırılır. Kıvama gelen salçaların tuz kontrolü yapıldıktan sonra kavanozlara doldurulur.

Not: Kırmızıbiber Malatya’da fazla yetiştirilmez. Ancak pazar veya halden temin edilir.