Kazandibili Karamelli Kek
https://www.droetker.com.tr
Hamur:
4 - 4,5 su bardağı un
1 poşet Dr. Oetker Instant Maya
1 çay bardağı toz şeker
1 poşet Dr. Oetker Şekerli Vanilin
1 su bardağı ılık
süt
1
yumurta
1
yumurta akı
125 g eritilmiş tereyağı
1
limon kabuğu rendesi
1,5 su bardağı çekirdeksiz kuru
üzüm
Üzeri için:
1
yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı
süt
2 - 3 adet kuru
kayısı
2
yemek kaşığı iri kırılmış
fındık
Karamelli
kazandibi:
0,5 çay bardağı toz şeker
0,5 su bardağı
süt
1 su bardağı
krema
1,5 su bardağı
süt
1 poşet Dr. Oetker Kazandibi
Krokan:
0,5 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı iri kırılmış
fındık
Kalıp:
Dilimli tabanlı kelepçeli kalıp (26 cm)
Unu eleyin ve maya ile karıştırın. Toz şeker, şekerli vanilin,
süt,
yumurta,
yumurta akı ve eritilmiş tereyağını ekleyip iyice yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp 40-45 dakika bekletin.
Kalıba dilimli tabanı takın ve margarin ile yağlayın. Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması için önceden açın.
Alt-üst pişirme: 180 °C
Turbo pişirme: 170 °C
Mayalanan hamuru tezgahın üzerine alın,
limon kabuğu rendesi ve kuru
üzümleri ekleyip tekrar yoğurun. Hamuru 3 eşit parçaya bölün ve her birini 50 cm uzunluğunda rulo şeklinde uzatın. Üç rulo hamuru yan yana koyup saç örgüsü şeklinde örün ve iki ucunu birleştirip halka şekline getirin. Kalıbın içine alın. Yumurta sarısını
süt ile karıştırıp üzerine sürün. Kuru
kayısıları uzun şeritler şeklinde kesip hamurun üzerine hafifçe bastırarak yerleştirin. Fındıkları serpin, 20 dakika bekletin ve pişirin.
Pişirme süresi: Yaklaşık 30 - 35 dakika
Fırından alın, 10 dakika sonra kalıptan çıkarın ve soğumaya bırakın.
Yarım çay bardağı toz şekeri çelik bir tencereye alın. Çok kısık ateşte şeker eriyip bal rengi oluncaya kadar karıştırmadan bekletin. Yarım su bardağı
sütü ilave edin ve karamelize olan şeker eriyinceye kadar karıştırmaya devam edin. Ocaktan alın ve 5 dakika bekletin. Üzerine 1 su bardağı
krema ve 1,5 su bardağı
sütü ilave edip el çırpıcısı ile iyice karıştırın. Üzerine
kazandibi poşetini boşaltın ve orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağı kısın ve 3-4 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin. Ocaktan alın ve arada karıştırarak soğutun.
Yarım çay bardağı toz şekeri metal pişirme kabına alın ve kısık ateşte karıştırmadan eritin. Karamel rengi olduğunda
fındıkları ekleyin, karıştırıp ocaktan alın. Pişirme kağıdı üzerine yayın, soğutup iri parçalara kırın.
Soğuyan keki enlemesine ortadan ikiye kesin. İlk katını servis tabağına alın. Kazandibini
krema sıkma torbasına doldurun ve servis tabağındaki kekin üzerine sıkın. Krokan parçalarını serpin ve ikinci kat keki kapatın. Dilimleyerek servis yapın.