KALKAN BALIĞI AMANDİN (FRANSA)
TURBOT AUX AMANDES
4 kişi için MALZEME :
8 dilim
kalkan balığı (125 gr. tanesi)
Tuz, bir çimdik kara
biber
6 çorba kaşığı
süt
3 kahve fincanı rafine yağı
2 çorba kaşığı tereyağı
1 avuç kabuklu
badem (100 gr.)
1 çay fincanı un
YAPILIŞI :
Bademleri kaynar suda bir dakika haşlayıp hemen süzgece dökünüz ve kabuklarını soyup boyuna ince olarak dilimleyiniz
Küçük bir kapla orta ateşli fırına koyup kontrol ederek yakmadan zaman zaman karıştırıp sarı olarak kızartınız
Fırın yoksa
bademleri az yağda tavada kızartıp süzgece boşaltıp yağını süzdürün, balıkları bir kaba koyup
süt, tuz,
biber ilâve ederek karıştırınız, sonra alt üst una bulayınız
Bir tavaya yağı koyup kızdırıp
kalkanları yanyana tavaya yatırınız
Dörder dakika alt üst kızartıp bir servis tabağına çıkarınız
Bir tavada tereyağını kızdırıp
bademi ilâve ediniz
Bir dakika sote yapınız,
limon suyunu balıkların üzerine serpip
badem ile tereyağını müsavi olarak üzerlerine döküp servis ediniz.