Ispanaklı Jambonlu Dirsek Makarna (İtalya)
250 g dirsek makarna (ya da düdük makarna)
2 tatlı kaşığı tuzsuz tereyağı
1 küçük
soğan (ince doğranmış)
2 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
50 cl. (2 su bardağı) tuzsuz
tavuk suyu
65 g (4 çorba kaşığı)
krema
1 defne yaprağı
bir tutam hint
cevizi rendesi
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1 1/2 tatlı kaşığı tuz
60 g
jambon (ince şeritler halinde kesilmiş)
500 g
ıspanak (yıkanıp, ayıklanmış)
Tereyağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, tereyağını eritin. Eriyince
soğanlar ve
sarımsakları koyup, sürekli karıştırarak
soğanlar saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. Tavuk suyu,
krema, defne yaprağı, hint
cevizi rendesi ve kara
biberi ekleyip, karışımı 25 cl. (1 su bardağı) kalıncaya kadar (10- 15 dakika) çektirin.
Bu arada başka bir tencereye 3 litre (13 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca tuzu serptikten sonra, makarnaları koyup, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar haşlayın (10 dakika geçince birini alıp, pişip pişmediğini kontrol edin).
Makarnaları haşlama süresinin bitimine 3 dakika kala, öbür tenceredeki defne yaprağını delikli kaşıkla alarak, atın. Sonra
jambon şeritleri ve
ıspanakları tencereye koyup, tencerenin kapağını kapatarak, karışımı 3 dakika pişirin. Tencerenin kapağını açıp, sürekli karıştırarak yaklaşık 30 saniye daha pişirdikten (
ıspanaklar iyice gevşemelidir) sonra, ateşi kapatın.
Öbür tencereyi ateşten alıp. makarnaları bir süzgeçte süzerek,
ıspanaklı karışımın bulunduğu tencereye aktarın ve iyice karıştırın. 1 dakika bekletip, yeniden karıştırdıktan sonra, bir servis tabağına aktararak, servis yapın.
ML® Ispanaklı Makarna (görsel)