İki Soslu Patlıcan Tava
2 adet orta boy
patlıcan
Tuz
1/2 bardağı sıvıyağ
Domates sosu için:
2 adet iri
domates
1 diş
sarımsak
1/4 tatlı kaşığı fesleğen (ince kıyılmış)
Tuz
2 adet arpacık
soğanı
4 çorba kayığı sıvıyağ
Yoğurt sosu için:
1 su bardağı
yoğurt
1 diş
sarımsak
Önce
patlıcanları hazırlayın. Bunun içn kabuklarını tamamen soyup dilimleyin. Bir çorba kaşını tuz atılmış suya
koyun. Patlıcanların üzerine bir tabak, tabağın üzerine de bir ağırlık yerleştirin. Yaklayık 30 dakika bekletin. Bu arada sırasıyla sosları hazırlayın. Domates sos için arpacık
soğanlarını cok ince kıyın. Sarımsağı dövün. Domateslerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkarttıktan sonra küçük küp halinde doğrayın. 4 çorba kaşığı sıvıyağı bir tavada orta ateşte kızdırın. Yağ kızınca
soğanı ekleyin. Sık sık karıştırarak birkaç dakika sote edin. Sarımsağı ve
domatesi ekleyin. Tuzunu serpin. Domatesler suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar pişirin. Tavayı ateşten alın fesleğeni ilave edip karıştırın. Yoğurt sos için, yoğurdu mümkünse bir gün önceden bez bir torbaya koyup süzdürün. Bu mümkün değilse bir kapta
yumurta teliyle iyice çırpın Sarımsağı dövüp yoğurda karıştırın tekrar çırpın.
Patlıcanları tuzlu sudan alın sıkıp acı suyunu iyice akıtın. Temiz bir bezle kurulayın 1/2 bardak yağı bir tavaya
koyun. Orta aleşte yağı kızdırın. Patlıcanları altüst ederek, her iki yanı da altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın. Kağıt peçete üzerine alıp, fazla yağlarını süzdürün.
Tabağın altına
domates sosunu çevresine
yoğurt sosu dökün. Tam ortaya
patlıcan kızartmalarını koyup servis yapın.