Haşlama
2 adet
kereviz sapı
2 diş karanfil
2 adet kemik
Aldığı kadar tuz
10 adet kara
biber
1 adet garni Demeti
600 gr parça et (
sığır)
2 adet
soğan
1 Kg kemikli
sığır eti
8 adet şalgam
6 adet
pırasa
Büyük bir tencereye etleri ve kemikleri
koyun ve üzerine 4 litre su ve 1 çorba kaşığı tuz dökün. Kaynamaya bırakın. 1 saat, üstü kapalı orta ateşte kaynatın ve bu işlem sırasında arasıra suyun yüzeyindeki yağları bir delikli kepçe ile alıp atın. Soğanları soyun ve üstlerine birer karanfil saplayın. Bir garni buketi yapın: Yani birkaç dal maydonoz, kekik ve defne yaprağını iple bağlayıp demet yapın. Bunları da tencereye atın. Pişirme işleminin 1 saat 30 dakikasında yıkanmış ve parça parça doğranmış sebzeleri, on tane kara
biberi tencereye ekleyin. Su çok azalmışsa biraz su ekleyebilirsiniz. Kapağı kapatıp 1 saat 30 dakika daha pişirmeye bırakın. Servis sırasında etleri süzüp kesin, etrafına sebzeleri dizin. Öneriler: Soğuyan pişirme suyunun yağını ve garni demetini attıktan sonra bunu çorba pişirirken et suyu olarak kullanabilirsiniz.