Kuzu Ciğer Yahni
250 gr konkâse
domates
Aldığı kadar kara
biber
10
yemek kaşığı sana yağı
Aldığı kadar tuz
750 gr
kuzu ciğer
250 gr
soğan
3 su bardağı su
2 adet taze
soğan
1 demet dereotu
Ön hazırlık olarak
soğanı piyaz doğrayın; taze
soğanı ayıklayıp, iri doğrayın; dereotunu ayıklayın. Ciğerleri bir kaba
koyun. Üzerlerini birkaç santim aşacak kadar buzlu su ilave edin. Ciğerleri 10 dakika daha beklettikten sonra, kaptan alıp iyice süzdürün. Sanayı bir tencerede orta ateşte eritin. Yağ kızınca
soğanları ilave edip, sık sık karıştırarak birkaç dakika pişirerek öldürün. Konkase
domatesleri ilave edin. Bir taşım kaynatın. Ağır ateşte sos koyulaşıncaya kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin. Suyunu katıp bir taşım kaynatın. Ağır ateşte sos koyulaşıncaya kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin. Suyunu katıp bir taşım kaynatın. Ciğeri, tuzu ve
biberini katın. Üzerine taze
soğanları serpiştirin. Bir taşım kaynatın. Kefini alın. Tencerenin kapağını kapatıp, yahniyi ağır ateşte 40-45 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alın. Dereotunu ilave edin ve tekrar kapağını kapatıp, 10 dakika dinlenmeye bırakın. Kuzu Ciğeri Yahnisini önceden ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp, yanında dilediğiniz garnitür ile sıcak olarak servis yapın.