Hamsi Çıtlaması
Hamamizade İhsan Bey 1928
Temizlenip tuzlanan taze
hamsi, Trabzon'da kulaklı denilen geniş bir bakır sahana dizilir. ıçine bir iki kaşık tereyağı ilave edilerek mangal ateşine konulur.
İyice kaynayıp suyunu çektikten sonra üstüne ateşin temiz közlerinden bırakılır ve bu şekilde
hamsi güzelce kızarmış olur.
Üzerine bol
limon sıkılıp yenir.
Çıtlamanın terbiyeli başka bir çeşidine göre, sahana dizilen taze
hamsilerin üzerine halka halka
soğan doğranır ve biraz maydanoz ilavesiyle susuz olarak buğuda pişirilir. Bunlar konulmadan da
hamsi buğulanıp çıtlama yapılabilir.