Kısa URL: https://ml.md/lc45474
Gönderme Tarihi: 30.Arl.2009
3,374 defa indirildi / yazdırıldı
Yarım kg hamsi
Yarım demet maydanoz
2-3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Yayvan bir tancere yağlanır. Temizlenmiş hamsiler dizilir. Üzerine iri kıyılmış maydanoz, tuz serpilir. Su gezdirilir. Kapağı kapatılır. Orta ateşe yerleştirilir. Tencereden çıtırtı gelmeye başlayınca pişmiş demektir.
Kısa URL: https://ml.md/lc134385
Gönderme Tarihi: 27.May.2018
6,315 defa indirildi / yazdırıldı
Hamamizade İhsan Bey 1928
Temizlenip tuzlanan taze hamsi, Trabzon'da kulaklı denilen geniş bir bakır sahana dizilir. ıçine bir iki kaşık tereyağı ilave edilerek mangal ateşine konulur.
İyice kaynayıp suyunu çektikten sonra üstüne ateşin temiz közlerinden bırakılır ve bu şekilde hamsi güzelce kızarmış olur.
Üzerine bol limon sıkılıp yenir.
Çıtlamanın terbiyeli başka bir çeşidine göre, sahana dizilen taze hamsilerin üzerine halka halka soğan doğranır ve biraz maydanoz ilavesiyle susuz olarak buğuda pişirilir. Bunlar konulmadan da hamsi buğulanıp çıtlama yapılabilir.
