Güveçte Sülün
2 körpe
sülün (temizlenmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
2 orta boy
soğan (ince doğranmış)
90 gr (6 çorba kaşığı) tereyağı
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
3+3/4 su bardağı
tavuk suyu
1 defne yaprağı
125 gr
mantar (temiz bir bezle silinip, dilimlenmiş)
60 gr (4 çorba kaşığı) unlu tereyağı
125 gr (1/2 su bardağı)
krema
Sülünlerin içini tuz ve
biberin yarısı ile ovunuz. Soğanın yarısını
sülünlerin içine eşit olarak koyup, bacaklarını bağlayıp sarınız.
Büyük bir tavada tereyağı ve
zeytinyağı harlı ateşte eritiniz. Sülünleri koyup ateşi orta sıcaklığa getiriniz,
sülünleri sık sık çevirerek 6-7 dakika, her yanları iyice pembeleşinceye kadar pişiriniz. Sülünleri bir güvece çıkararak, sıcak kalmalarını sağlayınız.
Kalan
soğanı tavaya koyup, arasıra karıştırarak 6-7 dakika, renkleri pembeleşinceye kadar pişiriniz.
Tavuk suyunu boşaltıp, ateşi yükselterek sürekli karıştırarak kaynatınız. Kaynayınca kalan 1/2 tatlı kaşığı tuzu, 1/2 çay kaşığı
biberi, defne yaprağını ve
mantarları ekleyiniz. Ateşi orta sıcaklığa indirip, 5 dakika pişiriniz. Tavayı ateşten alıp, sosu
sülünlerin üstüne dökünüz. Güvecin üstünü kapatıp ağır ateşe oturtarak 50-60 dakika,
sülünler yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Sülünleri bir servis tabağına çıkarıp, üstünü alüminyum kağıtla örtünüz.
Ateşi yükseltip, güveçte kalan sosu yarısını çekene kadar harlı ateşte kaynatınız. Ateşi kısıp, azar azar ve sürekli karıştırarak unlu tereyağı ekleyiniz. 2-3 dakika, sos koyulaşıp pürtüksüz oluncaya kadar pişiriniz. Kremayı ekleyip, 2-3 dakika daha pişiriniz. (Sosun kaynamamasına dikkat ediniz.) Güveci ateşten alıp, sosu bir sos kabına boşaltarak,
sülünün yanında servis ediniz.