Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
92,771 Yemek Tarifine 2,713,606,402 defa bakıldı


fındık elma nar önerileri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı







Sayfa: 1, 2, 3, 4  Sonraki »
Alman Usulü Kaz Dolması


4,5 kg'lık bir kaz
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
2 büyük soğan (ince doğranmış)
350 gr sosis (parmak kalınlığında doğranmış)
4 büyük elma (kabukları soyulup sert kısımları çıkarılarak dilimlenmiş)
175 gr (1 su bardağı) kuru kayısı (bir gece suda bırakılıp süzülerek doğranmış)
2 portakalın kabuğu (rendelenmiş)
250 gr (1+1/3 su bardağı) fındık (fırmlanıp dövülmüş)
125 gr (2 su bardağı) taze ekmek içi
2 çorba kaşığı arpacık soğanı (doğranmış)
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 limon (dörde bölünmüş)

Önce fırınınızı yüksek sıcaklığa (220 °C) getirip ısıtınız.
Orta boy bir tencerede yağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca soğanları katıp arasıra karıştırarak, yumuşayıp hafifçe pembeleşene kadar kavurunuz. Sosisleri ekleyip karıştırarak 8-10 dakika, karışım pürtüksüz olup, sosisler pembeliklerini kaybedinceye kadar pişiriniz.
Elma, kayısı, portakal kabuğu rendesi, fındık, ekmek içi, arpacık soğanı ile 1 çay kaşığı tuz ve 1 kahve kaşığı biberi ekleyip iyice karıştırarak 3 dakika pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp bir kenara bırakınız.
Kazın içini ve dışını limonla ovup limonları atınız. Kalan 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı biberin yarısını kazın içine serpip kalanıyla dışını ovunuz. Kazın her yanını, özellikle butların etrafını, çatalla deliniz.
Kazın içine harcı doldurup, yarığı iplikle dikerek kapayınız. Boynunu bağlayıp çeviriniz.
Kazı göğsü üste gelecek biçimde rosto tepsisine yerleştirilmiş ızgaranın üstüne koyup, fırının orta katına sürünüz. 20 dakika pişirip fırını orta sıcaklığa (190 °C) getiriniz. Kazı 2,5 saat daha, arasıra tepsideki yağları kaşıkla alarak pişiriniz. (Kazın pişip pişmediğini anlamak için bıçağın ucunu buduna hatırınız. Çıkan su renksizse kaz pişmiştir. Kazı pişirirken üstüne suyundan dökmeyiniz.) Tepsiyi fırından alıp kazın ipliklerini çıkarıp atınız. Kazı ısıtılmış bir servis tabağına yerleştirip servis ediniz.

Not: Alman usulü kaz dolması, küçük patates ve kırmızı lahana ile servis edilir.

Analı Kızlı Çorba


1 Su Bardağı Nohut
5 Su Bardağı Su
300 Gram Koyun Eti (Kemikli)
2 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
1 Yemek Kaşığı Tuz
Köfteler İçin:
1 Çay Kaşığı Kimyon
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Karabiber
Yarım Demet Maydanoz
1 Yemek Kaşığı Salça
2 Yemek Kaşığı Margarin
1 Çay Kaşığı Karbonat
3 Adet Soğan
1 Su Bardağı (Bir parmak kadar eksik) Un
2.5 Su Bardağı Su (Kaynar)
300 Gram Kıyma (Kuzu)
2 Su Bardağı Bulgur (İnce köftelik)
300 Gram Kıyma (Dana)
Üzeri İçin:
1 Yemek Kaşığı Nane
1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
1 Yemek Kaşığı Yer Elması
1 Adet Limon
1 Çay Kaşığı Pul Biber

1. Nohutu yıkayarak akşamdan ıslatarak bir gece bekletin. Ertesi gün suyunu süzün.
2. Kemikli ya da kemiksiz kuzu etini bir tencerede hafifçe kavurun. Üzerine 4 su bardağı su ve akşamdan ıslattığınız nohutları ekleyin ve once hararetli ateşte kaynatın, daha sonra altını kısarak pişmeye bırakın.
3. Nohutlar pişerken köfteleri yaparak, pişmeye yakın köfteleri de içine atın.

Köfteleri hazırlamak için, 1. aşama (köfte içini hazırlamak)
1. Kuzu kıymayı bir tavaya alarak suyunu salıp çekinceye kadar, çatal ve kaşık yardımıyla, tanelere ayırarak karıştırıp, hafifçe kavurun.
2. Kavrulduktan sonra 2 yemek kaşığı margarini ekleyin. (Margarin yerine tereyağı kullanmamaya özen göstermelisiniz. Bu harcı daha sonra köftelerde kullanacağınız için, margarin harcın kolayca donmasını sağlayacaktır.)
3. Kavrulan kıymaya çok küçük doğranmış soğanı (rendelemek yerine olabildiğinca küçük doğrarsanız, soğan da suyunu salmaz) ve 2 yemek kaşığı domates salçası ile bir çay kaşığı biber salçasını ilave ederek bu malzemelerle birlikte soğanlar yumuşayıncaya dek pişirin.
4. Soğanlar da kavrulduktan sonra maydanozu incecik kıyarak ilave edin ve üzerine, 1 tatlı kaşığı pulbiber, bir tatlı kaşığı karabiberi dökerek karıştırın ve bir kenarda soğumaya bırakın.

2. aşama (köftelerin dışını hazırlamak)
1. Genişçe ve biraz da derin bir tepsi içine bulguru dökerek yayın.
2. Üzerine her yeri ıslanacak şekilde gezdirerek kaynar suyu dökün. 15 dakika bulgur şişene dek bekletin.
3. Bulgur şiştikten sonra tane tane olması için elinizle harmanlayın ve üzerine unu dökün.
4. Dana kıymayı mutfak robotuna koyarak, 1 çay kaşığı karbonat ile krema kıvamına gelecek şekilde çekin ve bulgur, un karışımına ekleyin.
5. Karışımı ellerinizi hafifçe ıslatarak (yapışmaması için) köfte kıvama gelene dek yoğurun.

3. aşama (analar ve kızları hazırlamak)
1. Bulgur ve un karışımlı harçtan fındık büyüklüğünde köfteler yaparak yuvarlayın. (Kızlar)
2. Fındık büyüklüğünde köfteler yuvarladıktan sonra, ceviz büyüklüğünde köfteler koparıp yuvarlayın ve içerisinde kavurduğunuz kıymayla yapılan harçtan koyarak kapatın, bildiğiniz içli köftelerden hazırlayın. (Analar)
3. Bulgur ve unlu harçtan artarsa, fındık büyüklüğündeki köftelerden yaparak bitirebilirsiniz.

Yemeğin son aşaması:
1. Köfteler de hazır olduktan sonra, pişmeye yakın olan nohutlarınıza, eğer nohutun cinsine göre çok su çekti ise gözkararı su ekleyebilirsiniz.
2. Bir kasede nohuttan aldığınız bir kepçe suyun içinde 2 yemek kaşığı domates salçasını ve bir yemek kaşığı biber salçasını ezerek, nohuta ilave edin ve 10 dakika daha kaynatın.
3. Daha sonra önce minik köfteleri (yani kızları) ekleyerek 5 dakika daha kaynatın.
4. Ardından içli köfteleri ekleyerek (yani anaları) 10 dakika daha kaynatın.
5. Yemeğin altını kapattıktan sonra, 1 adet limonun suyunu ve tuzu ekleyin.
6. Son olarak 1 yemek kaşığı tereyağı ve bir yemek kaşığı sıvıyağı tavada kızdırın, üzerine bir yemek kaşığı kuru nane ve bir tatlı kaşığı pul biber ekleyerek kızdırın. Tencerenin üzerinde gezdirerek 10 dakika dinlendirin ve servis yapın.

ARTAN YİYECEKLERİN DEĞERLENDİRİLMESİ


Zeytinyağlı yemekler dışındaki yemeklerin bir seferde tüketilecek miktarda pişirilmesi gerekir. (Birden fazla ısıtılan yemeklerin besin değeri ve lezzeti azalır.) Çeşitli sebeplerle fazla yapılan yemekler üst üste yenildiğinde bıkkınlık vereceğinden buzlukta ağzı kapalı olarak 1 hafta saklanabilir.
Ayrıca artan yiyeceklerimizi ziyan etmeden besin değerini ve lezzetini arttırarak değerlendirebiliriz.

Artan bayat ekmekleri kızartıp;
a — Ekmek garnitürü,
b — Galeta tozu yaparak,

Artan pirinç ve şehriye çorbalarını sarımsak yoğurtla terbiye ederek,

Artan az miktar makarnayı küçük parçacıklar halinde;
a — Mercimekli hamur çorbası,
b — Yoğurtlu şehriye çorbası yaparak.
c - Yeşil biber, domates, kekik, salatalık turşusu katıp makarna salatası yaparak

Artan bir porsiyon nohut, kuru fasulye veya sebze yemeklerine biraz su, yağ, tuz, bulgur, kıyılmış maydanoz ve kuru nane ilave edip bulgur pilavı pişirerek,

Artan pirinç pilavlarını;
a — Köfteli pilav,
b — Kadınbudu köfte,
c — Yoğurtlu pirinç çorba yaparak,

Kabak dolmasından artan içleri mücver yaparak,

Lahana dolmasından artan haşlanmış artıkları;
a — Turşu içine atarak,
b — Haşlanmış sebze salatası hazırlayarak,
c — Çiğ olan lahana artıklarını ise kapuska veya salata yaparak,

Ispanaklı börekten artan sap ve kökleri;
a — Ekşili ıspanak,
b — Haşlayıp salata yaparak,

Artan yumurta aklarını beze (veya kek yaparak)

Artan yumurta sarılarını;
a — Çorba terbiyelerinde,
b — Pratik mayonezde kullanarak,

Sebze artıkları, kesik havuç parçalan ve maydanoz sapları ile sebze sosu yaparak,

Artan bir porsiyon nohut yemeğini, nohutlu çorba, ekşili kabak ekşili ıspanak yaparak,

Kırık bisküvilerden mozoik. 3 renkli jöle yaparak

Koyulaşmış az miktarda reçelin içine 1-2 elma rendeleyip biraz galeta tozu, kıyılmış fındık (ceviz) ilave edip elmalı tart yaparak,

Artan et yemeklerinden çorba yaparak,

Açılan ve arton konserve yiyecekleri diğer yemeklerin yanında susleyıci olarak değerlendirilir.

Artvin Kültür Evi


Erzurum'dan Artvin'e dik dağların arasında coşkun Çoruh nehrinin eşliğinde zor bir karayolu yolculuğundan sonra ulaştık.
Mutlaka yöresel yemekler vardır düşüncesiyle, yöre halkına sorduk. İlk sorduğumuz kişi bölgenin kayda değer pek fazla yemek çeşidi olmadığını söyledi. Tabi buna inanmadık başka birine daha sorduk, o da aynı şeyi söylemekle beraber yolun aşağısında "Artvin Kültür Evi" olduğunu belki orada aradığımızı bulabileceğimizi sözlerine ekledi.
Yeşil Artvin'in virajlı ve yokuşlu yollarından birinden indik. Önce sağa, sonra hemen sola döndük, 500 metre ileride 200 senelik olduğunu öğrendiğimiz, bahçe içinde ahşap bir konak gördük. İşte aradığımız adres burasıydı. Tam adı "Mehmet Genç Kültür Evi" girişteki merdivenden indik, incir, nar, erik ağaçlarının altından geçerek, tarih kokan konağa girdik. Genç müteşebbis Nuray Çelik Hanım ve personeli, Karadeniz insanının güler yüzüyle bizi karşıladı.
Aslen portre fotoğrafçısı olan Nuray hanımın düzenli mutfağının yanından geçtik ve geleneksel yorumu olan bir masaya oturduk. Tatlı eriştenin, yoğurtlu sironun ve mıhlamanın tadına baktık. Tamamen doğal, yöresel ürünlerden oluşan bu yemeklerin lezzet sırlarını Nuray hanıma sorduk. Yemek yapmayı çocukluğundan beri seven Çelik, hiç bir ayrıntıyı bizden gizlemeden anlatmaya başladı. Bu arada "isterseniz bahçede oturalım" dedi ve demli bir çay eşliğinde, nar ağacının altında sohbetimizi tamamladık.

BA Bize Kendinizi tanıtır mısınız?

NÇ Ben 6 ay öncesine kadar fotoğrafçıydım. Adım Nuray Çelik.

BA Böyle bir yeri işletmek nerden aklınıza geldi?

NÇ Böyle bir yeri işletmek aklımızda yoktu. Ben 8 yıl fotoğrafçılık yaptık, hayat işte, birden bire kendimizi bu işte bulduk.

BA Stüdyo fotoğrafçılığı mı?

NÇ Evet stüdyo fotoğrafçılığı, başkasının yanında çalışıyordum, kendi yerim değildi, artık kendi işimiz olsun dedik, eşimin de desteğiyle böyle bir işe girdik.

BA Çocuklarınız var mı?

NÇ Hayır çocuklarımız yok.

BA Yeni evlisiniz galiba, yemek yapmayı seviyor musunuz?

NÇ Yemek yapmayı seviyorum ve yemek yapmaya oldukça yatkınım, yöresel yemekleri yapıyorum. Genelde fırsat buldukça yemekleri kendim yapmaya çalışıyorum.

BA Burası çok önemli bir hizmet veriyor, mesela Artvin çarşıda hep döner, pide, kebap çeşitleri bulunuyor, siz çeşidi daha da artırırsanız daha çok ilgi çeker gibime geliyor.

NÇ Aslında epeyce yöresel yemek çeşidimiz var aslında, ama çok fazla gitmiyor. Çünkü buraya gelenler yerel halktan insanlar, onlar da evde yaptıkları yemekleri dışarıda yemek istemiyorlar, dışarıda daha farklı yemekler yemek istiyorlar. Bunlar arz talep meselesi, yapıp da ziyan olacağına, talep görenleri yapıyoruz.

BA Müşterileriniz daha çok kimler?

NÇ Müşterilerimiz zaman zaman değişiyor, yazın orta yaşlılar, kışın öğrenciler daha fazla.

BA Artvin'e yabancı turist çok gelmiyor galiba.

NÇ Artvin'e gelen turistler daha çok yayla turizmine geliyorlar, şehir merkezine çok gelmiyorlar. Gene de bu evi merak ederek gelenler oluyor.

BA Evin tarihi özelliği nedir?

NÇ Bu evin tarihi 200 yıldan daha fazla, Artvin'de ayakta kalan en eski yapı durumunda.

BA Mehmet Genç kim?

NÇ Mehmet Genç Artvin Arhavili çok ünlü bir tarihçi, şu anda Ankara'da yaşıyor. Burası da İl Turizm Müdürlüğüne ait, önceki ev sahiplerinden Turizm Müdürlüğü tarafından alınmış ve turizmin hizmetine verilmiş bir bina.

BA Siz kiracısınız değil mi?

NÇ Evet Turizm müdürlüğüne kira ödüyoruz.

BA Evet biraz da yemeklerden söz edelim, siron yedik gayet lezzetliydi, elinize sağlık, o hem tatlı, hem de tuzlu olarak hazırlanıyor, biraz sirondan söz edelim mi?

NÇ Siron genelde Artvin'in Ramazan yemeğidir, hamur işi olsun, tok tutsun diye kadınlar birleşerek çok fazla siron açarlar, bunu rulo yapıp kesip kızartırlar, kızartıldığı için o şekilde bir yıl kalır.

BA Yani fırında mı kızartılıyor?

NÇ Fırında kızartılıp o şekilde saklanır, sonra ihtiyaç oldukça, isteyen tatlısını, isteyen yoğurtlusunu yapıp tüketirler. Misafir geldiği zaman hemen hazır pratik bir yemek olarak ya da çayın yanında ikram edilir.

BA Yani oda ısısında mı muhafaza ediliyor?

NÇ Evet.

BA Tatlısını yaparken de üzerine ceviz mi serpiyorsunuz?

NÇ Evet üzerinde ceviz oluyor, şerbeti de tereyağlıdır ve kıvamı da çok önemlidir, çok sulu olmamalı.

BA Yani önce tereyağı, daha sonra şerbet değil mi?

NÇ Evet, buradaki her yemekte muhakkak tereyağı olacak.

BA Dediğiniz gibi burada yemeklerde genelde tereyağı kullanılıyor, buralarda kalp ve damar rahatsızlıklarına çok rastlanıyor mu?

NÇ Yok aslında doğal besleniliyor, tereyağında doğal, hiç değilse margarinden, bakıyorum da yaşlılarımız tereyağından hiç sakınmıyorlar, korkmadan yiyorlar, çok şikâyet duymuyoruz. Buranın insanı çalıştığı için ve devamlı hareket halinde olduğu için zararını görmüyorlar. Yaşlılarımız eti de bol bol yiyorlar maşallah sağlıklılar. Hani yaşlanınca beyaz et derler ya, bizimkiler dinlemez döneri yağlı yağlı yerler hiç de korkmazlar.

BA Burada ömürler uzun mu?

NÇ Evet Artvin'de 90 - 100 yaşında çok insan bulabilirsiniz. Daha çok yaylalarda kalıp doğal beslenenler daha uzun yaşıyorlar.

BA Bir de buranın zeytini varmış?

NÇ Evet daha çok Yusufeli tarafında zeytinlikler var, zeytinyağı fabrikası olan köy bile var.

BA Buranın zeytininin nedir özelliği?

NÇ Artvin'in zeytinyağı dünyanın en iyi zeytinyağı seçildi.

BA Ama kimse bilmiyor, tanınmıyor.

NÇ Doğru Artvin'de çok fazla reklam eksikliği var.

BA Yani diğer zeytinyağlara göre farkı nedir, yoğun mudur?

NÇ Tadı çok güzel.

BA Yani zeytinyağı olduğunu hissettirmiyor mu, tatlı mı?

NÇ Bandırıp yiyorlar çok lezzetli.

BA O zaman zeytini de güzeldir?

NÇ Evet zeytini de çok güzel ve ödüllü. Ama tanıtımı yok kimse bilmiyor.

BA Burada süt ve süt ürünleri daha yaygın.

NÇ Peynir, tereyağı daha yaygın, yeşil zeytinimiz de var, siyahın yanında. Zeytin Artvin'in Çoruh kıyısındaki köylerinde de yetiştiriliyor.

BA Evet yolda gelirken zeytin ağaçlarını gördük.

NÇ Evet ama baraj inşaatından sonra onlardan verim alınamaz oldu, düz meyvesiz ağaç oldular.

BA Kime sorduysak halk bu barajdan pek memnun değil galiba.

NÇ Doğru, bitkilere, hayvanlara zarar verdiğini düşünüyoruz.

BA Ekolojik denge bozuldu galiba.

NÇ Evet halkımız onu kastediyor. Mesela domates çok güzel olurdu, bir dengesizlik var bu sene Artvin'de güneşli bir gün göremedik. Bütün yazı yağmurlu geçirdik diyebilirim.

BA Burada ne kadar yaz oluyor?

NÇ Takvim olarak 3 ay yaz gözüküyor ama biz yazı bir ay yaşıyoruz diyebilirim.

BA Buranın domatesinin özelliği nedir?

NÇ Çok kabuklu değil, tamamen organik, kokulu ve lezzetli domates.

BA Yerli tohum değil mi?

NÇ Tabi yerli tohum, Artvinli kendi tohumunu kurutarak yapıyor. Ziraat tohumları değil, seneye aynı tohumdan bir daha ekiyorlar.

BA Yani Artvin domatesi bir tür mü? Ayaş domatesi gibi, Çanakkale domatesi gibi, Urla domatesi gibi.

NÇ Evet.

BA Ama mutfağınızda domatesli bir yemek yok galiba.

NÇ Artvin’de domatesi bol soğanla yaparlar, baharatla pişirirler çok da güzeldir.

BA O yemeğin özgün bir adı var mı?

NÇ "Harşo"

BA Harşo ismi Gürcüce mi?

NÇ Evet Gürcüce.

BA Nasıl yapılıyor bu harşo?

NÇ Bol soğanla ve yeşilbiberle, isteğe göre acılı olarak yapılır.

BA Bu kırmızı domatesle mi yapılıyor.

NÇ Evet zaten yeşil domatesle genelde turşu yaparlar Artvin'de.

BA Soğanlar kavruluyor, daha sonra...

NÇ Sıvıyağla daha güzel olur, önce soğanlar ve yeşilbiber kavruluyor, doğranmış domatesler ekleniyor. Yani menemen yapar gibi ama yumurtasız. Bol soğanlı olacak, buranın domateslerinin kabukları kolay ayrılmaz, isteyen soyar, isteyen olduğu gibi ekler.

BA Domatesleri gördüm, değişik ve hoş görünüyor.

NÇ Bizim de bahçemiz var ama bu sene çok da verimli olmadı, bu sene havalar çok farklı gitti.

BA Gelirken yol boyu çok fazla elma ağacı ve incir ağacı gördük, elmanız ve inciriniz bol galiba?

NÇ Elmamız da, incirimiz de meşhurdur ancak dediğimiz gibi bu sene hiç bir üründen de fazla verim alamadık.

BA Gördüğüm kadarıyla insanlar fit vücutlu, çok çalışmadan mı oluyor? Fazla şişman insan görmedik. Arazi yapısı da etkili değil mi?

NÇ Evet Artvin çok inişli çıkışlı, ister istemez insanlar efor harcıyorlar.

BA Artvin'de yaşamaktan memnun musunuz?

NÇ Çoğu memnun değil ama ben Artvin'i seviyorum.

BA Siz doğma büyüme buralısınız değil mi?

NÇ Evet.

BA Ben Artvin'in medeni bir şehir olduğunu ve okuma yazma oranının çok yüksek olduğunu duymuştum.

NÇ Arazi yapımız tarıma da, hayvancılığa da fazla uygun değil. Halk ne yapsın okuyor ve memur olmaya çalışıyor.

BA Artvin çok göç veriyor mu?

NÇ Göç de veriyor, üniversitenin açılmasından sonra öğrenci de gelmeye başladı, sonuç itibariyle dengeleniyor.

BA İnşallah bir gün kızınız olunca, ona yemek yapmayı öğretecek misiniz?

NÇ Tabi ki öğreteceğim. Şimdikiler pek yapmıyor ama, ben kız çocuklarına yemek yapmayı yakıştırıyorum. Ben küçükken yemek programlarını izlerdim, bittikten sonra onlar gibi bir şeyler yapıp anlatırdım. Bu günlere geldik, Artvin'de eleman sıkıntısı çok oluyor, o yüzden her işi yapıyorum çok yoruluyorum. Garson, aşçı bulunmuyor, öğretmek, yetiştirmek istiyorsunuz bu sefer çok yoruluyorsunuz.

BA Bu işi yaptığınızdan memnun musunuz?

NÇ Memnunum, insan istemediği işi iyi yapamaz zaten.

BA Kaç yaşınızdasınız?

NÇ 28 yaşındayım.

BA Güzel bir ya, çok şey katabileceğiniz bir yaş, bundan sonra işletmenizde geleceğe yönelik olarak neler yapmak istersiniz?

NÇ Burada biz nişan ve sünnet düğünleri de yapıyoruz, açık alan olduğu için havalara çok da güvenemiyoruz, kışın içerlerde yapalı alanlarda hizmete devam ediyoruz, bu bakımdan bir takım gelişmeler yapmak istiyorum.

BA İçersi düğün yapmaya elverişli değil mi?

NÇ Değil, yazın bahçede bir kaç kır düğünü yaptık.

BA Bahçe gerçekten çok güzel.

NÇ Süslenince daha da güzel oluyor.

BA Erzurum Artvin arasındaki yol yapılıyor, duyduğumuza göre yol hem kısalacakmış hem de hızlanacakmış, bu yolun Artvin'e katkısı ne şekilde olacak?

NÇ Artvin'in ilçelerine ve köylerine bağlantısı iyi olacak.

BA Artvin güvenli bir şehir midir?

NC Evet Artvin güvenli bir şehirdir, gece geç vakitte bile rahatlıkla sokaklarda dolaşabilirsiniz.

BA Artvin çok değerli bir yer, turizm için çok fazla argüman var. Mesela boğa güreşleriniz var, bu güreşler İspanya'da ki gibi canice ve kanlı değil. Onlar insanla boğayı güreştiriyorlar, kazanan her zaman insan, ölen her zaman boğa oluyor. Oysa Artvin boğa güreşleri daha adil çünkü boğa ile boğa güreşiyor, ama dediğim gibi bu güreşler dünyada bilinmiyor.

NÇ Bizim boğa güreşimiz daha medeni ve kansız, boğalar çok fazla kızışıp zarar verebilecek duruma gelince hemen sahipleri ayırır, bizim güreşlerimiz sonunda kan ve ölü olmaz. Tanıtımı için çok çalışılıyor ama uluslararası çok bilinmiyor, bırakın Türkiye içinde bilen yeterince bilinmiyor, turizm müdürlüğü çalışıyor ama yeterli olmuyor.

BA Doğanız çok güzel, yaylalarınız çok güzel, Çoruh nehriniz var rafting alanlarınız var, çok fazla yerli ve yabancı turist gelmesi lazım.

NÇ Turistler geliyor ama daha fazla olabilir.

BA Mıhlama mı, kuymak mı Artvin'de hangisi söylenir?

NÇ Artvin'de genelde kuymaktır ama mıhlama daha çok Trabzon, Rize'de uzayan peynirle yaparlar. Kuymak mısır unu ve buğday unu karışımından yapılıyor, içine beyaz peynir konulabiliyor ama mıhlamanın özel peyniri var.

BA Kaşar peyniri ilave ettiğinizi gördüm.

NÇ İşte o kaşar mıhlama peyniri uzamasını sağlamak için.

BA Lezzetini tereyağı veriyor değil mi?

NÇ Tabi tereyağı da veriyor, yağlı olduğu için peynir de veriyor.

BA Bir de bayramlarda bayram tatlısı olarak ikram ettiğiniz neler var? Bir de tatlı erişteniz var, birazda ondan bahsedelim mi?

NÇ Bayramlarda genelde baklava ve un helvası ikram edilir. Kavrulmuş undan tereyağla yapılan un helvası, margarinle yapanlar da var.

BA Baklava Antep tarzı mı, Giresun tarzı mı? Yani fıstıklı mı, fındıklı mı?

NÇ Yok cevizli. Artvin baklavası genelde ceviz içinden yapılır.

BA Baklava bayramdan bayrama mı yapılır?

NÇ İsteğe göre her zaman yapılır, düğünlerde de yapılır.

BA Çarşıda yöresel yemek yapılmıyor galiba, gördüğümüz bütün lokantalar ya döner ya pide yapıyor?

NÇ Pastanelerde yöresel tatlar bulabilirdiniz.

BA Bayramlarda yapılan özel yemekleriniz var mı?

NÇ Sarma yapılır, tabakta yanına baklava konur, kuru şeyler beraberce ikram edilir, helva da olabilir.

BA İçecek olarak neleriniz var?

NÇ Kızılcık şurubumuz var, erik şurubumuz var.

BA Kızılcık şurubunu nasıl yapıyorsunuz?

NÇ Kızılcığı şekerle ve az suyla kaynatarak yapıyoruz, süzerek çekirdeklerini ayırıyoruz, kalanı tekrar kaynatıp marmelat koyuluğuna gelinceye kadar kaynattıktan sonra şişlerde saklanır, kullanılacağı zaman, zevke göre sulandırılarak içiliyor.

BA Artvin'de kızılcık yetişiyor mu?

NÇ Daha çok köylerde bolca bulunur.

BA Kuşburnu da gördük.

NÇ Evet kuşburnu da var, ondan da içecek, reçel, marmelat yapılır.

BA Burası çok güzel, burada yaşamak güzel olmalı.

NÇ Yaşamak güzel de, imkânlar kısıtlı, alış veriş çok pahalı, özellikle kılık kıyafet.

BA Bildiğim kadarıyla havaalanını yok, Gürcistan'ın Batum havaalanını kullanıyorsunuz, orası yakın mı yolları nasıl?

NÇ 30 km diye biliyorum, yolları virajlı, dağ yolu olur da viraj olmaz mı.

BA Dağlarınız hep dumanlı mı?

NÇ Genelde dumanlı. Dün yaylalara çıktık ve bir hayli uzaklara gittik, o kadar güzeldi ki, daha önce hiç görmediğim bitkileri ve çiçekleri gördüm.

BA Suyunuz nasıl?

NÇ Sularımız güzel, yayladan gelen çok güzel doğal sularımız var. Artvin'de musluk suyu içilebiliyor.

BA Eklemek istediğiniz son bir şey var mı?

NÇ Çok teşekkür ederiz, bizi ziyaret ettiğiniz için, evimizle ilgilendiğiniz ve tanıtma imkanı verdiğiniz için.

BA Ben de size çok teşekkür ederim.











Aşure


1 kg. buğday
2 kilo şeker
yarım kg. nohut
yarım kg. kuru fasulye
yarım kg. kuru üzüm
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı kuru incir
1 su bardağı kuru kayısı
1 su bardağı ceviz
1 su bardağı nar
tarçın
1 su bardağı fındık
1 paket çam fıstığı
1 paket kuş üzümü
3 adet ince doğranmış elma

Buğday akşamdan pişirilir. Nohut, kuru fasulye, kuru üzüm akşamdan ıslatılır. Ertesi gün ayrı ayrı haşlanır (suları süzülmez). Bütün bu malzeme büyük bir tencerede karıştırılır. Aşurenin kıvamına göre su ilave edilir. Kaynamaya başlayınca incir, kayısı, elma ve şeker katılıp bal rengine gelinceye kadar pişirilir. Aşure hiç bekletilmeden kaselere boşaltılır, üzeri ceviz, fındık, üzüm, nar, fıstık ve tarçınla süslenir.


ML® Aşure Çorbası için tıklayın


AŞURE


Malzeme:
500 gr aşurelik buğday
100 gr kuru üzüm
200 gr incir
1 su bardağı pirinç
1 kilo şeker
üstü için bir miktar fındık fıstık
100 gr kuş üzümü
250 gr fasulye
250 gr nohut
200 gr kayısı
yarım kilo elma

Yapılışı:
Akşamdan ayrı tencerelerde buğday, nohut, fasulye ıslanır. Sabahleyin suları süzülerek hepsi ayrı ayrı pişirilir. Buğdayın suyu bolca olmalıdır. Buğday pişip kabarınca içine pirinç, nohut, fasulye, doğranmış kayısı, üzüm ilave ederek pişirilir. Soyulmuş ve doğranmış elma da ilave ederek kıvamı koyulaşmaya başlayınca ayrı kapta doğranmış ve haşlanmış incirin suyu süzülüp aşurenin içine atılır. Şeker de ilave edilerek bir müddet daha pişirilip kaselere boşaltılır. Üzeri tarçın, fındık, fıstık, varsa nar taneleriyle süslenir.

Aşure


MALZEMELER
1,5 SU BARDAĞI AŞURELİK BUĞDAY (AKŞAMDAN ISLATILMIŞ)
1/2 SU BARDAĞI NOHUT (AKŞAMDAN ISLATILMIŞ)
1/2 SU BARDAĞI KURUFASULYE (AKŞAMDAN ISLATILMIŞ)
1/2 SU BARDAĞI KURU ÜZÜM
7-8 KURU İNCİR
1 ORTA BOY HAVUÇ
10-15 KURU KAYISI
1 SU BARDAĞI İRİ DÖVÜLMÜŞ FINDIK
2 SU BARDAĞI ŞEKER
1-2 ÇORBA KAŞIĞI NİŞASTA
1 PORTAKAL KABUĞU RENDESİ
1 SU BARDAĞI YERFISTIĞI
1 TATLI KAŞIĞI TARÇIN
GÜLSUYU VE NAR TANELERİ (ARZUYA GÖRE)
2 ORTA BOY ELMA (ARZUYA GÖRE)
1 ORTA BOY PORTAKAL
1 PORTAKAL KABUĞU

Buğdayı, nohut ve fasulyeleri birkaç su yıkayıp suyunu süzelim. Aşurelik buğdayı kaynar su ile akşamdan ıslatalım. Ayrı kaplarda nohut ve kurufasulyeyi de soğuk su ile akşamdan ıslatalım. Ertesi gün nohut ve fasulyelerin ıslatma sularını süzüp basınçlı bir tencerede, üzerlerini 2 parmak aşacak kadar soğuk su ilave ederek ayrı ayrı haşlayalım. Buğdayları basınçlı bir tencerede, üzerini 4 parmak aşacak kadar sıcak su ile iyice yumuşayana dek haşlayalım. Haşlanan buğday, nohut ve fasulyeleri bir tencereye alalım. Üzerlerine yeterince sıcak su ilave edelim. (Bakliyatlara piştikten sonra soğuk su ilave ederseniz çok zor pişer.) içine şekeri, tavla zarı iriliğinde doğranmış portakal kabuğunu, havucu, kayısı kuru üzümü ilave ederek ağır ateşte aşure, özleşip kıvamlanana dek arada bir karıştırarak kaynatalım. (Bu arada suyu veya şekeri az gelirse azar azar sıcak su ve şeker ilave edelim.) Aşureyi ateşten almadan 5 dakika önce 1-2 çorba kaşığı nişastayı, 1/2 su bardağı ile ezerek ilave edelim. Elmayı ve portakalı soyup küçük küpler halinde doğrayarak küçük doğranan incirleri ilave edelim. Aşureyi sürekli karıştırarak bir taşım daha kaynatıp ateşten alıp, içine fıstıkiları ilave ederek kâselere boşaltalım. Üzerine fındık, taçın, nar taneleri serpip arzuya göre gülsuyu gezdirerek soğuk veya sıcak servis yapalım.

ATOM PASTA

2 su bardağı süt
2 paket kakaolu krem şanti
2 paket kakaolu bisküvi
2 adet elma
2 adet muz
1 su bardağı fındık kırığı
Kreması için;
2 su bardağı süt
2 su bardağı toz şeker
3 tatlı kaşığı mısır nişastası
5 yemek kaşığı kakao

YAPILIŞI;
2 su bardağı sütü krem şanti ile çırpıp bekletin.
Kenarları yüksek cam kabın içini streç filmi yayın.Hazırladığınız krem şantinin içine bisküvileri ufalayın.
Muzu ve elmaları küçük küçük doğrayın(kabukları soyulacak) bisküvili krem şantiye ilave edin. Fındık kırıklarınıda ilave edip hepsini karıştırın.Streç film döşediğiniz cam kaba boşaltın. Kaşıkla bastıra bastıra yerleştirin ve folyoyu üstüne kapatın. 1 gece buzlukta bekletin.
Çikolata sosu içinde sütü,şekeri ve nişastayı çırpın,kakaoyu ilave edin.Karıştıra karıştıra muhallebi kıvamında pişirin. Soğutun. Pastayı buzluktan çıkarıp streç filmini üzerinden alın. Ters çevirip sosla süsleyin.
Afiyet olsun.

Aylara Göre Bitkisel Yiyecekler ve Örnek Mönüler


Doğadan uzakta yaşamaya o kadar alıştık ve alıştırıldık ki, belki hangi mevsimde hangi sebzeler ve meyveler bulunur, onu bile unuttuk. Hoş, şimdi yapay yöntemlerle her mevsimde, her tür meyve ve sebze bulunuyor, ama biz size her mevsimin hakkını vererek, sizleri doğru yola çekmeyi denemek istiyoruz.
Bu arada, bazı "kılavuz" sebzeleri sofranızdaki salatalardan hemen hiç eksik etmemeye bakın. Bunlar, havuç, lahana, şalgam, pancar, pırasa, kereviz, soğan ve sarımsaktır.
Pancarı, Brüksel lahanasını ve ıspanağı çiğ yemekte büyük yarar olduğunu da anımsayın.
Mutfağınıza renk katacak bazı güzel kokulu otlarla baharatı da akıldan çıkarmayın. Bir hatırlatma: Melekotu, anason, fesleğen, tarçın, kapari, maydanoz, sarımsak, kişniş, kornişon, kimyon, tarhunotu, zencefil, karanfil, defne, nane, hardal, hindistancevizi, yabani mercanköşk, kırmızı biber, karabiber, biberiye, safran, kekik, adaçayı, yaban kekiği ve vanilya.

OCAK AYI
Taze meyveler: Ananas, limon, mandalina, portakal, greyfrut, elma, armut.
Kuru meyveler: Kayısı, badem, hurma, incir, fındık, ceviz, erik, üzüm.
Sebzeler: Lahana, Brüksel lahanası, sarımsak, hoş kokulu otlar, avokado, pancar, havuç, kereviz, mantar, karnıbahar, yerelması, rezene, kurufasulye, marul, mercimek, şalgam, soğan, zeytin, karahindiba, patates,pırasa, kara turp, domates, kırmızı turp, balkabağı,

OCAK AYI ÖRNEK MÖNÜSÜ:
Sabah kahvaltısı: Bir meyve, kuru üzümle yoğurt, iki dilim ballı kara ekmek, ballı kekik çayı
Öğle yemeği: Bir meyve, çiğ lahana salatası (yeşil ve kırmızı lahana), yulaf ezmesi, peynir
Akşam yemeği: Bir meyve, karışık salta, kereviz çorbası, bir dilim kek.

ŞUBAT AYI
Taze meyveler: Ananas, limon, mandalina, portakal, greyfrut, armut, elma.
Kuru meyveler: Kayısı, badem, hurma, incir, fındık, ceviz, kuru erik, kuru üzüm.
Sebzeler: Sarmısak, hoş kokulu otlar, avokado, pancar, havuç, kereviz, mantar,lahana, Brüksel lahanası, karnıbahar, hindiba, kuru fasulye, marul, mercimek, kıvırcık salata, soğan, zeytin, karahindiba, pırasa, patates, domates

ŞUBAT AYI ÖRNEK MÖNÜSÜ:
Sabah kahvaltısı: Bir meyve, beyazpeynirli üç dilim kara ekmek, ballı biberiye çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve, karışık salata, patates, dolması, kuru yemiş.
Akşam yemeği: Bir meyve, krema kereviz çorbası, yeşil salata.

MART AYI
Taze meyveler: Ananas, limon, portakal, greyfrut, armut, elma.
Kuru yemişler: Kayısı, badem, hurma, incir, fındık, ceviz, erik,üzüm.
Sebzeler: Sarımsak, hoş kokulu otlar, enginar, avokado, pancar, havuç, kereviz, mantar, lahana, Brüksel lahanası, karnıbahar, rezene, kurufasulye, bezelye, yeşil salata, şalgam, soğan, zeytin, karahindiba, pırasa, kara turp, kırmızı turp, domates.

MART AYI ÖRNEK MÖNÜSÜ:
Sabah kahvaltısı: Bir meyve suyu, patatesli omlet, ballı kaynamış adaçayı
Öğle yemeği: Bir meyve, karışık bir salata, karışık sebze çorbası, komposto
Akşam yemeği: Bir meyve, krema pırasa çorbası, Brüksel salatası artı yeşil salata, yoğurt.

NİSAN AYI
Taze meyveler: Ananas, limon, çilek, portakal, greyfrut, elma.
Kuru yemişler: Kayısı, badem, hurma, incir, fındık, ceviz, erik, üzüm.
Sebzeler: Sarımsak, hoş kokulu otlar, kuşkonmaz, pancar, havuç, kereviz, mantar,lahana, Brüksel lahanası, dereotu, hindiba, ıspanak, rezene, bakla, kuru fasulye, marul, bezelye, şalgam, soğan, zeytin, kuzukulağı, pırasa, patates, kara turp, kırmızı turp, teke sakalı, domates.

NİSAN AYI ÖRNEK MÖNÜSÜ:
Sabah kahvaltısı: Bir meyve suyu, ezme, balla karışık kekik çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve, kekikli kuşkonmaz, pirinç çorbası, beyaz peynir.
Akşam yemeği: Bir meyve, enginar, kuzukulağı çorbası, limonlu turta.

MAYIS AYI
Taze meyveler: Ananas, kiraz, limon, çilek, portakal, greyfrut, elma
Kuru yemişler: Kayısı, badem, hurma, incir, fındık, ceviz, erik, üzüm
Sebzeler: Sarımsak, hoş kokulu otlar, enginar, kuşkonmaz, pancar, havuç, kereviz, mantar, lahana, karnıbahar, hıyar, kabak, dereotu, bakla, kuru fasulye, marul, bezelye, taze soğan, zeytin, kuzukulağı, pırasa, patates, kara turp, domates.

MAYIS AYI ÖRNEK MÖNÜSÜ:
Sabah kahvaltısı: Çilek, badem ezmesi sürülmüş üç dilim kara ekmek, ballı biberiye çayı.
öğle yemeği: Bir meyve, rokforlu yeşil salata, pırasalı krep dolması, limon peltesi.
Akşam yemeği: Bir meyve, rendelenmiş havuç salatası, domatesli bakla, yeşil salata.

HAZİRAN AYI
Taze meyveler: Kayısı, ananas, muz, kiraz, limon, çilek, ahududu, kavun, portakal, şeftali, armut, erik.
Kuru yemişler: Badem, hurma, incir, fındık, ceviz, üzüm.
Sebzeler: Taze sarımsak, hoş kokulu otlar, enginar, kuşkonmaz, taze havuç, mantar, karnıbahar, hıyar, kabak, dereotu, ıspanak, bakla, taze fasulye, marul, mercimek, taze soğan, zeytin, pırasa, patates, kırmızı turp,domates.

HAZİRAN AYI ÖRNEK MÖNÜSÜ:
Sabah kahvaltısı: Mevsim meyveleri kokteyli, yoğurt, ballı bir dilim kara ekmek, ballı bir bardak adaçayı.
Öğle yemeği: Bir meyve, ceviz ezmesi gamitürlü salata, fesleğen gamitürlü buğday lapası.
Akşam yemeği: Bir meyve, domates salatası, biber dolması.

TEMMUZ AYI
Taze meyveler: Kayısı, muz, frenk üzümü, limon, çilek, ahududu, kavun, portakal, şeftali, armut, erik.
Kuru yemişler: Badem, hurma, incir, ceviz, fındık, üzüm.
Sebzeler: Sarımsak, hoş kokulu otlar, enginar, patlıcan, pancar, havuç, kereviz, mantar, hıyar, kabak, dereotu, ıspanak, barbunya fasulyesi (taze), yeşil fasulye, mercimek, soğan, zeytin, pırasa, dolmalık biber, patates, kara turp, kırmızı turp, domates.

TEMMUZ AYI ÖRNEK MÖNÜSÜ:
Sabah kahvaltısı: Taze meyve salatası, fındık ezmesi sürülmüş bir dilim kara ekmek, ballı bir bardak biberiye çayı.
öğle yemeği: Bir meyve, karışık salata, patlıcan (domatesle pişmiş), tuzsuz peynir.
Akşam yemeği: Bir meyve, hıyar salatası, naneli yoğurt, badem krema şeftali.

AĞUSTOS AYI
Taze meyveler: Kayısı, muz, limon, kavun, karpuz, zerdali, şeftali, armut, erik, üzüm.
Kuru yemişler: Badem, hurma, incir, fındık, ceviz.
Sebzeler: Sarımısak, hoş koklu otlar, enginar, patlıcan, pancar, havuç, mantar, hıyar, kabak, taze barbunya fasulyesi, yeşil fasulye, marul, mercimek, soğan, zeytin, dolmalık biber, patates, kırmızı turp, domates.

TEMMUZ AYI ÖRNEK MÖNÜSÜ:
Sabah kahvaltısı: Kırmızı erik, bademli ve kuru incirli yoğurt, ballı biberiyle çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve, patates salatası, un çorbası, yoğurt.
Akşam yemeği: Bir meyve, karışık salata, kabaklı turta, balla dövülmüş ceviz.

EYLÜL AYI
Taze meyveler: Ananas, muz, limon, incir, çilek, ahududu, kavun, dut, fındık, ceviz, greyfrut, karpuz, kayısı, şeftali, armut, erik, üzüm.
Kuru yemişler: Kayısı, badem, hurma.
Sebzeler: Sarımsak, hoş kokulu otlar, avokado, pancar, kereviz, havuç, mantar, lahana, hıyar, kabak, ıspanak, rezene, barbunya fasulyesi, yeşil fasulye, marul, mercimek, yeşil salata, mısır, soğan, zeytin, şalgam, dolmalık biber, patates, karaturp, kırmızı turp, domates.

EYLÜL AYI ÖRNEK MÖNÜSÜ:
Sabah kahvaltısı: Çilek, beyaz peynir sürülmüş üç dilim kara ekmek, bir bardak ballı adaçayı.
öğle yemeği: Bir meyve, mısır salatası, ayçiçeğiyle pişirilmiş türlü, yoğurt.
Akşam yemeği: Bir meyve, sarımsaklı un çorbası, domatesli yeşil salata, taze fındık.

EKİM AYI
Taze meyveler: Badem, ananas, kestane, limon, incir, kavun, fındık, ceviz, greyfrut, karpuz, armut, elma, üzüm.
Kuru yemişler: Hurma, Erik.
Sebzeler: Lahana, karnıbahar, kabak, ıspanak, rezene, yeşil fasulye, marul, mercimek, şalgam, soğan, zeytin, pırasa, dolmalık biber, patates, kara turp, kırmızı turp, domates.

EKİM AYI ÖRNEK MÖNÜSÜ:
Sabah kahvaltısı: Bir meyve suyu, tahıi lapası, ballı bir bardak biberiye çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve, karışık salata, mantarlı krep, peynir.
Akşam yemeği: Bir meyve, kırmızı turp. çılbır, elmalı turta.

KASIM AYI
Taze meyvelar: Ananas, kestane, limon, hurma, portakal, greyfurt, armut, elma, üzüm.
Kuru yemişler: Kayısı, badem, incir, fındık, ceviz, erik.
Sebzeler: Sarımsak, avokado, pancar, havuç, kereviz, mantar, lahana, Brüksel lahanası, karnıbahar, ıspanak, rezene, kuru fasulye, marul, mercimek, şalgam, soğan, zeytin, pırasa, patates, karaturp, kırmızı turp.

KASIM AYI ÖRNEK MÖNÜSÜ:
Sabah Kahvaltısı: Bir meyve, üzümlü arpa lapası, bir bardak ballı biberiye çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve, çiğ kereviz salatası, peynir soslu yeşil salata, komposto.
Akşam yemeği: Bir meyve, çiğ rezene salatası, mantar yumurta, peynirli turta.

ARALIK AYI
Taze meyveler: Kestane, badem, incir, ceviz, fındık erik.
Sebzeler: Sarımsak, havuç, kereviz, pancar, mantar, lahana, Brüksel lahanası, karnıbahar, hindiba, rezene, kuru fasulye, mercimek, yeşil salata, nohut, şalgam, soğan, zeytin, pırasa, patates, karaturp, kırmızı turp, domates.

ARALIK AYI ÖRNEK MÖNÜSÜ:
Sabah Kahvaltısı: Bir meyve, badem püresi sürülmüş üç dilim kara ekmek, ballı bir bardak biberiye çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve, pancarlı yeşil salata, fırında mantarlı darı, yoğurt.
Akşam yemeği: Bir meyve, yeşil salata, etsiz çiftlik kebabı, kuru yemiş (karışık).

Beli Kırık


Oktay Usta

1 paket margarin
yarım çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
4 çorba kaşığı tozşeker
3 çorba kaşığı sirke
alabildiği kadar un
İç harcı için:
fındıklı krokan
2 elma
1 çay kaşığı tarçı
Üzeri için:
1 yumurta sarısı

Karıştırma kabının içine iyice yumuşatılmış margarini alın. Üzerine sıvıyağı,sütü,yoğurdu,sirkeyi ekleyip karıştırın. Üzerine tozşekeri,kabartma tozunu ve alabildiği kadar unu ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın. Hamuru ikiye bölüp merdane ile açın. Birinci hamurun üzerine elmayı rendeleyin. Üzerine fındıklı krokanı ve tarçının yarısını serpiştirin. Hamuru rulo yapın. Ruloya simit şekli verip üzerine yumurta sarısı sürün.Daha sonra bıçakla hamuru kopartmadan kenarlarını çıtlatın. İkinci hamura da aynı işlemi yapın. 170 derecede üzeri kızarana kadar pişirin. Arzuya göre üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

BESİNLERİ SAKLAMA TEKNİKLERİ


1 - Besinlerin konserve edilerek saklanması: Besinleri bozan biyolojik faktörleri teşkil eden küfler, mayalar ve bakteriler ve bunların meydana getirdikleri enzimler sıcağın etkisiyle öldüklerine göre besinleri gereken sıcaklığa göre ısıtmakla bu mikros* kobik canlıları ve onların meydana getirdikleri mikro organizma enzimlerini ve besinin kendi hücrelerinde bulunan ham madde enzimlerini öldürerek besini bir süre bozulmaktan korumak mümkündür. Ancak bu işlemi ağzı açık kaplarla yapmak doğru değildir. Çünkü besinler soğuyunca havadaki biyolojik faktörlerle bulaşır ve gereken ortamı bulunca hemen bozulurlar. Besinlerin bozulmalarını önleyebilmek için onları hava almayacak biçimde ağızları kapanabilen kaplar içinde (kavanoz, şişe, teneke kutu) ısıtmak gerektir. Besin maddelerinin cam kavanoz, teneke kutu cam şişe gibi kapların içinde konup bu kapların ağızları hava alamayacak biçimde kapatıldıktan sonra yüksek sıcaklık derecelerinde ısıtılması (sterilizasyon veya pastörizasyon ısılarında) ve uzun süre bozulmadan saklanması usulüne «konserve etmek» adını veriyoruz. Domates, domates suyu, meyveler ve meyve sularında bulunması muhtemel maya, küf ve bunların enzimleri 100 santigrat derecesinin altındaki bir ısıda öldüklerine göre yukarıda saydığımız besin maddeleri ağzı kapalı kaplarda 100 derece ısıtılırsa bunları uzun bir süre bozulmadan saklamak mümkündür. Ve bu usule «pastörizasyon» denmektedir. Sebzelerle etlerin bozulmasında rol oynayan bakterilerse daha yüksek ısıda öldüklerinden sebzelerle etler 100 santigrat derecesinin üzerinde ısıtılarak konserve edilirler ve bu usule «sterilizasyon» denmektedir.

2 - Besinlerin kurutularak saklanması: Bu usulün esası, besinlerde bulunan fazla suyun uçurularak besinleri bozan küçük canlıların faaliyet gosteremiyecekleri bir ortam yaratmak yani bu besinleri kurutmaktır. Kuruyan besinlerde şeker gibi maddeler varsa bu şeker oranı kurumayla çoğalır ve bu da o besinin bozulmadan uzun bir süre saklanmasını temin eder. Kurutulan besinlerdeki su oranı % 15'i aşınca bu besinlerin saklanması güçleşir. Bundan ötürü kuru fasulye, bakla, nohut, fındık, ceviz ve benzeri kuru sebze, bakliyat ve yemişleri rutubetsiz yerlerde saklamak gerekir.

3 - Besinlerin soğukta saklanması: Besinlerdeki küçük canlıların düşük ısılarda normal faaliyetlerini gösteremediklerini, uyuşup kaldıklarını evvelce görmüştük. İşte bu durumdan yararlanılmakta ve meyvelerle sebzeler düşük ısılarda yani buzdolabı gibi yerlerde uzun bir süre bozulmadan saklanılmaktadır. Böyle düşük ısılarda saklanılan meyvelerin donacakları düşünülürse de bu besinlerde bulunan şeker, onların donma derecelerini düşürdüğünden cetvelde gösterilen derecelerde donma olmadan bu besinlerin saklanması mümkündür.

4 - Besinlere şeker katarak mikropların yaşayamayacakları bir ortam meydana getirerek bunların saklanması: Takdir edileceği gibi et, sebze, balık gibi şeylere şeker katmak mümkün değildir. Şeker, daha çok meyvelere katılır ki bunlara da yapılışlarına göre reçel, marmelat veya meyve şıralarından jöle adı verilir. Bu şekerli besinlerin bozulmaması için katılan şeker oranının yüksek olması gerekmektedir. Bunun için reçellerde % 68, marmelatta % 65, jölede % 65 oranından az şeker olmaması gerekmektedir. Hem pişirilmiş, hem de şekerlenmiş olan bu besinlerin havayla temas etmemeleri için de uzun süre kullanılmayacak marmelat ve jölelerin ağızlarını 2 - 3 milimetre kalınlığında balmumu veya parafinle Örtmek gerekir (parafin veya balmumu kaynar bir durumda dökülür ve kabın ağzında soğutulursa her tarafına iyice yapışır ve hava girmesini önler). Reçel kavanozlarını ise parşömen kağıdıyla örttükten sonra ağzını kapatmak daha doğru olur. Ancak parşömen kâğıdı bulamayanlar jölede olduğu gibi parafinle de kapatabilirler.

5 - Besinlerin ihtimar ettirilerek saklanması: Üzüm ve elma gibi besinlerin suyundan elde edilen şıra, ihtimardan yararlanıldığı için meydana gelmektedir. Bilindiği gibi şıradaki şeker, mayaların etkisiyle alkole döner. Alkol ise bozulmayı önler.

6 - Besinlerin tuzlanarak ve ekşiliğini artırarak saklanması: Besinlerimizden meyvelerle sebzelerin ekşiliklerini artırarak uzun süre bozulmadan saklanmaları mümkündür. İşte turşular bu yolla elde edilirler. Turşuların bazıları (biber, patlıcan gibi) sirkeyle yapılırlar. Bazıları ise (hıyar, domates, lahana gibi) tuzlu su yani salamurayla yapılırlar. Ayrıca lahana kuru tuzlamayla da turşulaştırılır. Turşunun olgunlaşması sırasında süt asidi meydana gelir ki bu da o besinin bozulmasını bir süre önler. Salamurayla yapılacak turşularda süt asidi oranı % 1'in altına pek düşmemeli. Sirkeyle yapılacak turşularda ise kullanılacak sirkedeki asidin % 4'den aşağı olmaması gerekir.

7 - Besinlerin içine alkol katarak saklanması: Bilindiği gibi saf alkol mikropları öldürmede birebirdir. Nitekim bir yerimiz kanasa mikrop kapmaması için o yeri hemen alkolle sileriz. İşte bu nedenle alkolden meyve şıralarının saklanmasında yararlanılır.

8 - Besinlerin kimyasal maddelerin katılmasıyla saklanması: Benzoik asit, sodyum benzoat, karınca asidi, salisilik asit, kükürt dioksidi veya tuzları gibi kimyasal maddelerin azı insan vücudu için hemen hemen zararsızdır. Ama bunlar besinlerimizi bozan mikroplar için birer kuvvetli zehirdirler. İşte bu kimyasal maddeler domates salçalarına, domates sularına, meyve şıralarına katıldığından bunların bozulmadan uzun süre saklanmasına imkân verirler.

9 - Besinlerin isleme ve tütsülemeyle saklanması: Et, dil ve balık gibi besinler bir süre özel salamurada tutulduktan sonra haşlanır. Sonra da çam, mazı, ardıç, defne gibi kokulu ağaçların canlarına tutularak işlenir yani tütsülenirse bu besinler serin ve kuru yerlerde uzun süre bozulmadan saklanabilirler. Bazı çam, ardıç ve defne ağaçlarının dumanı içinde bulunan kreozot, asidi, formal gibi gazlar besinlerdeki bakteriler için kuvvetli birer zehirdirler.

10 - Besinlerin mikropların yaşayamayacağı koyuluğa getirilerek saklanması: Üzüm, dut, karpuz ve öbür meyvelerin şıraları ısıtılarak karışımındaki su azaltılır ve bu şıralar pekmez durumuna getirilir. Böylece hem bu besin maddelerindeki şeker oranı çoğalır ve dolayısıyla kolay bozulmaları önlenir, hem de içindeki besleyici maddelerin değeri çoğalır. Üstelik pekmezde su da yeteri kadar olmadığından mikropların kolaylıkla üremesi de önlenmiş olur.

11 - Besinlerin dondurularak saklanması: Bu usulün mazisi pek eski değildir. 1'nci Dünya Savaşı'ndan sonra besileri bu usulle saklamaya başlanışlardır. Besinleri evlerde de buzdolaplarının buzluklarında dondurmak mümkündür.

BESİNLERİN KURUTULARAK SAKLANMASI


Besinlerin kurutularak saklanması, besinlerde bulunan fazla suyun uçurularak, besinleri bozan küçük canlıların, faaliyet gösteremiyecekleri bir duruma getirilmesidir. Yurdumuzda sebze, meyve ve balık kurutulur. Bunlardan üzüm, fındık, incir, kayısı, ceviz, erik, elma, badem, vişne, dut, armut, nohut, börülce, bamya, fasulye, patlıcan, mercimek, biber, kabak ve benzerlerini saymak mümkündür. Başta uskumru olmak üzere bazı balıklar da yumurtalarını attıktan sonraki dönemlerinde «çiroz» adıyla tutularak kurutulurlar.

KURUTMANIN ÖNEMİ VE YARARLARI

Meyve, sebze ve öbür sulu besinler bünyelerindeki fazla sudan dolayı uzun süre saklanamazlar. Çünkü fazla su, besinleri bozan küçük canlıların üreyip yaşaması için elverişli bir ortamdır. Bu zararlı ortamın yok edilmesi, meyve, sebze ve diğer bazı besinlerin bileşimlerindeki fazla suyun uçurulmasıyla yani o besinlerin kurutulmasıyla mümkündür.
Kurutmanın öbür yararlarını şöyle sıralayabiliriz:
1) Kurutulan meyve ve sebzelerin hacimleri küçüleceği ve ağırlıkları azalacağı için ambalaj masrafları düşer, taşınmaları kolay olur.
2) Kuru meyve ve sebzelerin kullanılma alanı daha geniştir.
3) Kuru meyve ve sebzeler, konserve meyve ve sebzelerden daha ucuza mal olur.
4) Kuru meyve ve sebzelerin besin ve kalori değeri, aynı miktarlarda yenilen yaş meyve ve sebzelerinkilerden daha yüksektir.

KURUTMA USULLERİ
Kurutma iki şekilde yapılır: 1) Güneşte ve açık havada, 2) Kurutma fırınlarında veya cihazlarında. Her iki usulde de başlıca iki unsura ihtyiaç vardır: A — Sıcak hava, B — Hava akımı.
Kurutma, güneşte ve açık havada yapıldığı zaman, güneşin vermiş olduğu sıcaklıkla suyu uçan meyve ve sebzeler kururlar. Hava akımı ise, kurutmada ısı iletici ve nem taşıyıcı rolünü oynar.
Kurutmacılıkta çabukluk şarttır. Çünkü meyve ve sebzeler ne kadar çabuk kurutuluTİarsa, tat ve lezzetleri de o ölçüde iyi olur. Kurutmayı çabuklaştırmak için havanın sıcaklık derecesini yükseltmek ve hava akımını çoğaltmak gerekir. Bu iki iş, kurutma fırınlarında ve cihazlarında düzenli bir şekilde yapılabilir.

KURUTMAYA ELVERİŞLİ BESİNLER
Meyveler: Kayısı, badem, yarma şeftali, fındık, elma, ceviz, armut, incir, üzüm, erik, vişne, dut ve benzerleri.
Sebzeler: Bamya, bezelye, nohut, biber, mercimek, patlıcan, fasulye, soya fasulyesi, soğan, patates ve benzerleri.
Balıklar: Başta uskumru olmak üzere izmarit, istrongiloz ve benzerleri.

KURUTULACAK SEBZE VE MEYVELERİN HAZIRLANMASI
Kurutulacak meyveler iyice olgunlaştıktan sonra koparılmalı, sebzeler taze, körpe ve gevrek olmalıdır.
Sebzeler: Kurutulacak sebzeler yıkanıp ayıklandıktan sonra kaynar suda veya kaynar su buharında haşlanır. Haşlama, sebzelerdeki vitaminlerin ve madenî maddelerin kaybolmalarını önler. Yine haşlama sonucunda, sebzelerin dokularındaki hücreler gevşeyeceğinden kurutma işi kolaylaşır.
Meyveler: Kurutulmaya hazırlanan meyvelerden elma, armut ve şeftali, kararmamaları için 10 dakika süreyle tuzlu su eriyiğinde tutulur. Tuzlu su eriyiği, 3 çorba kaşığı tuz, 4 1/2 litre suda eritilmek suretiyle elde edilir. Ancak bu usul, bütün meyveler için elverişli ve kâfi değildir. Fındık, badem gibileriyse genellikle kabuklarıyla kurutulurlar.

MEYVELERİN KÜKÜRTLENMESİ
Şunu önceden belirtelim ki sebzeler hiçbir zaman kükürtlenmezler. Şeftali, kayısı, armut, elma ve erikler, aşağıdaki amaçlarla kükürtlenirler:
1) Meyvelerin tabii renklerini, tatlarını ve besin değerlerini korumak,
2) Meyvelerdeki A ve C vitaminlerinin kaybolmasını önlemek,
3) Meyvelerde küf, maya ve bakterilerin gelişmesine engel olmak,
4) Meyveleri kurutma sırasında zararlı böceklerden korumak,
5) Kurutmanın hızını artırmak.

KÜKÜRTLEME USULLERİ
1'inci usul kükürtleme:
a — Kurutulmaya hazır meyveler, ağaç kerevetlerin üzerine serilir.
b — Kerevetler, aralarında 4-5 santim boşluk kalacak şekilde üst üste konur.
c — Kerevetler, ağaçtan bir sandık veya kartondan bir kutu ile örtülür; sandıkta veya kutuda 2,5 cm X 15 cm. büyüklüğünde bir hava deliği bırakılır.
d — 5 kilo meyve için 1 çorba kaşığı olmak üzere, kükürt, bir kap içinde kerevetlerin ön tarafına konularak yakılır. Dumanlar çıkmaya başlayınca kerevetler sandık veya kutuyla örtülür.
e — Kaptaki kükürt iyice yanmalıdır. Kükürt tamamen yanınca, sandıktaki veya kutudaki, hava deliği kapatılır.
f — Meyveler, cinslerine göre kükürtleme odasında şu sürelerle kalmalıdır:
Dilimlenmiş şeftali 30 dakika
Dilimlenmiş elma 30 dakika
Dilimlenmiş armut 45 dakika
Yarıya bölünmüş kayısı 30—60 dakika
Yarıya bölünmüş erik 30 dakika
Bütün kiraz veya vişne 15 dakika
2'nci usul kükürtleme:
a — Meyveler, seyrek dokunmuş bir veya birkaç tülbentin içine konulduktan sonra, ağzı sımsıkı kapanabilen ve kükürt dumanı sızdırmayan bir fıçıya asılır.
b — Fıçının dibine, her 5 kilo meyve için 1 çorba kaşığı olmak üzere, lüzumu kadar kükürt yerleştirilir.
c — Kükürt yakıldıktan sonra, fıçının ağzı bir karton kapakla veya bir yağlı bezle örtülür.
d — Bu usulde kükürtleme süresi, 1'inci usuldekinin iki katı olmalıdır.
3'üncü usul kükürtleme:
Bu usulde meyveler, betondan yapılmış özel odalarda kükürtlenir.
3'üncü usul evler için elverişli değildir.

SEBZE VE MEYVELERİN KURUTULMASI
1) Güneşte veya açık havada kurutma: Meyveler ve domates, güneşte istenildiği gibi kurutulabilir Fakat sebzeleri, kurutma fırınlarında veya cihazlarında kurutmak daha doğru olur. Çünkü güneş sebzeyi bozar. Evlerde sebzeleri, kurutma fırınlarında ve cihazlarında kurutmak imkânı yoksa gölgede ve rüzgârlı bir yerde kurutmak mümkündür. Meyveler güneşte kurutulacaksa, güneye bakan çatı, dam ve balkonlara, kerevetler üzerinde yerleştirilir. Gölgede kurutulacak sebze ve meyve kerevetleri, evin güneş ve yağmur görmeyen, ama hava akımı alabilen bir yerine konur. Güneşte ve açık havada kurutma için kullanılan kerevetlerin camekânlı, tel kafesli ve mafsal ayaklı cinsleri vardır.
2) Kurutma fırınlarında veya cihazlarında kurutma: Meyve ve sebzelerin kurutulduğu fırınlar, ocak, kurutma yeri ve baca olmak üzere 3 bölümdür. Ocak kısmı, fırının altını tamamen kaplar. Burada düzenli olarak yakılan ateşin verdiği sıcaklık, kurutmayı sağlar. Kurutma yerini ocaktan bir saç levha ayırır. Bu saç levhanın üzeri iki parmak kumla örtülür. Kum tabakası, ocaktan gelen sıcaklığı ölçülü bir şekilde, kurutma yerindeki kerevetlere iletir. Baca, ocağın iyi yanmasını ve ayarlanmasını temin eder.
3) Kurutma kerevetleri: Fırında kurutulacak meyve ve sebzeler, kurutma sırasında bu kerevetlerin üzerine serilir. Kurutma kerevetleri, çırasız ağaç çıtalarından ve kargılardan yapılır. Kerevetin alt ve üst kısmında, ayarlanabilen hava delikleri vardır.
4) Kurutma fırınının kuşanılması: Meyve ve sebzeler hazırlanınca, kurutma fırınının ocağı yakılır. Kurutma yeri başlangıçta 55-60 santigrat derecesi sıcaklıkta olur, kurutma ilerledikçe sıcaklık 65-70 dereceye çıkarılır. Kurutma fırınlarında kurutma süresi, sebze ve meyvelerin büyüklük ve olgunluk derecelerine göre azalır veya çoğalır. Olgun ve küçük parçalar çabuk kururlar.
5) Evler için kurutma dolabı: Çeşitleri pek bol olan kurutma dolapları sayesinde evlerde, soba raya ocakların üzerinde kurutma yapılabilir. Ev kurutma dolabı, kurutma fırınının küçük bir örneğidir Genişliği 35 cm, derinliği 50 cm. yüksekliği de 50 cm olan bu cihaz, erlerde az miktarda sebze ve meyve kurutmaya yeterlidir. Dolabın kerevetleri 34 cm. genişlikte ve 45 cm. uzunlukta ve 4 tanedir. Bu kerevetler, 10 santimlik aralarla, iki yana karşılıklı çakılmış çıtaların üzerine yerleştirilir. Kerevetler yerleştirilirken, sırayla birinin ön kısmında 5 cm., öbürünün arka kısmında 5 cm. boşluk bırakılır. Dolabın tabanı saç levhayla döşenır Saç levhanın altına, ayak olarak 4 tane konserve kutusu konulabilir. Dolabın alt kenarında bir hava deliği bırakılır.

KURULUĞUN MUAYENESİ
Kuruluklarını muayene etmeden önce, sebze ve meyveleri 10 dakika soğutmalıdır.
Sebzeler fırında kuruyunca gevrekleşir ve çatır çatır ses çıkartırlar. Kurumuş meyveler ise, elle sıkıştırılınca, el üzerinde hiç rutubet izi bırakmazlar.

KURUTULMUŞ SEBZE VE MEYVELERİN SAKLANMASI
Meyve ve sebzeleri, kurur kurumaz. rutubetten ve zararlı böceklerden koruyabilmek için, deliksiz teneke kutulara, cam kavanozlara veya parafinle kaplanmış karton kutulara yerleştirmek gerekir. Bu kaplar, serin ve ışık almayan yerlerde saklanır. Güneşte kurutulmuş meyvelerle, gölgede kurutulmuş sebzeler, zararlı böceklerin yumurtalarından temizlenmek için, 10-15 dakika süreyle, 75-90 derece sıcaklıktaki fırınlarda ısıtıldıktan sonra ambalajlanıp yerlerine kaldırılmalıdır.

KURUTULMUŞ SEBZE VE MEYVELERİN PİŞİRİLMESİ
Kurutulmuş sebze ve meyveler yumuşayıncaya kadar haşlamak suretiyle pişirilir. Ancak bunlar, pişirilmeden önce yarım saat ılık suda bırakılmalıdır.

Besinlerin Protein Değerleri


Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006


Besinlerin yenebilen 100 gramlarının sağladığı ortalama protein miktarları:
BESİNLER PROTEİN (Gr.)
Et ve Et Ürünleri:
Sığır eti (orta yağlı) 18,7
Koyun eti (orta yağlı) 17,0
Tavuk 19,0
Tavşan 21,0
Keçi 18,4
Beyin 10,3
Yürek 16,5
Böbrek 16,0
Karaciğer 20,0
Akciğer 14,6
Dil 16,2
Sosis 12,5
Salam 12,1
Balık (orta yağlı) 19,0
Yumurta 12-13
Süt Türevleri
İnek sütü (orta yağlı) 3,5
Keçi sütü 3,3
Manda sütü 4,0
Yoğurt 3,2
Taze çökelek 35,0
Kuru çökelek 54,9
Kaşar peyniri 27,0
Beyaz peynir (yağlı) 22,5
Beyaz peynir (yağsız) 19,0
Tulum peyniri 15,9
Süt tozu (yağlı) 26,0
Süt tozu (yağsız) 36,0
Krema (%20 yağlı) 2,9

Kuru Baklagiller:
Bakla 25,0
Barbunya 21,0
Nohut 19,2
Fasulye 22,6
Börülce 23,1
Mercimek 23,7
Bezelye 22,5

Yağlı Tohumlar ve Kuruyemişler:
Kabak çekirdeği içi 30,3
Ayçiçeği çekirdeği içi 25,0
Karpuz çekirdeği içi 32,2
Susam 20,0
Ceviz içi 15,0
Kestane 2,8
Fındık içi 12,6
Yer fıstığı 25,5
Çam fıstığı 35,2
Badem içi 18,6
Yeşil fıstık 20,0
Yağlar ve Yağlı Besinler
Sadeyağ 0,3
Tereyağı 1,0
Zeytinyağı -
Margarin 0,6
Öteki bitkisel yağlar -
Siyah zeytin 1,8
Yeşil zeytin 1,5
Şeker ve Şekerli Besinler
Şeker -0
Reçel -0
Pekmez -0
Bal 0,3
Tahin helvası 10,5
Tahıl ve Ürünleri
Buğday 11,5
Mısır 9,4
Pirinç (az kepekli) 7,1
Pirinç (kepeksiz 6,7
Arpa 9,7
Buğday unu (%80 randımanlı 11,7
Buğday unu (%72 randımanlı) 10,9
Bulgur 12,5
Beyaz ekmek 7,2
Bazlama 8,7
Makarna 11,0
Tarhana 14,1

Sebzeler:
Ispanak 2,8
Semizotu 2,0
Asma yaprağı 3,8
Bakla 5,7
Bamya 2,2
Bezelye 7,0
Enginar 3,0
Domates 0,8
Fasulye 2,0
Lahana 1,7
Salatalık 0,7
Karnabahar 2,4
Yeşil kabak 0,6
Sarı kabak 1,0
Patlıcan 1,0
Marul 1,7
Patates 1,8
Pırasa 1,8
Yeşil soğan 1,5
Kuru soğan 1,4
Pancar 1,7

Meyveler:
Elma 0,3
Kayısı 0,8
Muz 1,2
İncir 1,4
Üzüm 0,6
Erik 0,6
Kiraz 1,8
Ayva 0,6
Limon 0,7
Portakal 0,8
Böğürtlen 0,8
Kara dut 0,9
Çilek 0,8
Nar 0,8
Armut 0,3
Şeftali 0,3
Kavun 0,5
Karpuz 0,5

Besinlerin, protein, yağ, karbonhidrat, su, tuz cetveli


Besinlerin protein, yağ, karbonhidrat, su, tuz ve kalori cetvelleri Prof. Cihat Abalıoğlu'nun "Teşhisten, Tedaviye" adlı kitabından alınmıştır.

100 gram besin........Protein - Yağ - Karbonhidrat - Su - Tuz - Kalori

Kasap etleri:
Sığır eti (normal)....20,0 - 8,0 - - — - 71 - - 130 - 158
Sığır eti yağsız......21,5 - 0,0 - 0,5 - 65,4 - - — - 94
Sığır eti az yağlı....19,9 - 7,3 - 0,4 - 71,0 - - — - 156
Yağlı sığır eti ve koyun eti......18,9 - 24,5 - 0,3 - 55,3 - - — - 307
Çok yağlı sığır eti ve koyun eti..20,5 - 38,5 - - — - 47,3 - - — - 425
Dana eti..21,0 - 7 - - - 71 - - - - 150
Koyun eti.19 - 7 - - - 73 - 170 - 143
Yağsız koyun eti......19,7 - 2,3 - 0,4 - 76,7 - - — - 109
Yağlı koyun eti.......17,0 - 28,4 - 0,3 - 53,5 - - - - 335
Kuzu eti (Bud, göğüs).17,8 - 22,6 - - — - 58,6 - - — - 283
Keçi eti..20,7 - 4,3 - 0,5 - 73,4 - - 84 - 127
Tavşan eti21 - 8 - - — - 70 - - — - 161

Sakatat
Dil.......15,7 - 17,6 - 0,1 - 65,6 - - — - 229
Yürek.....17,6 - 10,1 - 0,3 - 71,1 - - — - 167
Karaciğer.19,9 - 3,7 - 3,3 - 71,6 - 140 - 130
Böbrek....18,5 - 4,5 - 0,4 - 75,6 - 320 - 119
Dalak.....17,8 - 4,2 - 1,0 - 75,5 - - - - 116
Akciğer...15,2 - 2,5 - 0,6 - 79,9 - - — - 88
Dana beyni.9 - 8,6 - - — - 81 - - 290 - 117
Uykuluk...28 - - 0,4 - - — - 70 - - — - 119

Et mamulleri
Jambon....25 - 24 - - - - 49 - 3400 - 335
Yağsız jambon.........24,4 - 8,0 - - — - 61,7 - - — - 173
Yağlı jambon..........24,7 - 36,5 - - - - 28,1 - - — - 441
Sığır dili24,8 - 31,6 - - — - 35,7 - - — - 394
Sucuk.....27,8 - 48,4 - - — - 17 - 8000 - 564
Pastırma..27,13 - 15,88 - — - 36,22 - — - 316

Av etleri
Tavşan....23,0 - 1,1 - 0,5 - 74,2 - - - - 107
Keklik....24,3 - 1,4 - 0,5 - 72,4 - - - - 114
Karaca....20,8 - 1,9 - 0,4 - 75,8 - - - - 105
Yaban ördeği..........22,7 - 3,1 - 0,5 - 72,5 - - - - 124

Kümes etleri
Ördek.....21,0 - 5,0 - - - - 73 - - - - 132
Kaz...,...16 - 30,0 - - - - 52 - - - - 345
Tavuk.....20 - - 5,5 - - — - 74 - - 140 - 125
Hindi.....23,7 - 8,5 - 0,5 - 66,3 - 170 - 178

Balıklar
Yılan balığı..........18,0 - 7,8 - - - - 72,9 - - - - 146
Uskumru...18,9 - 8,9 - - — - 70,8 - - — - 160
Turna balığı..........18,4 - 0,5 - - — - 79,6 - - — - 80
Sazan balığı..........19,8 - 1,9 - - — - 77,9 - - — - 99
Sardalya (tuzlu)......26,5 - 3,3 - 0,7 - 46,8 - - - - 142
Kutu sardalya (zeytinyağlı).......23,9 - 14,4 - 1,3 - 54,2 - - — - 237
Ton balığı (konserve).27,2 - 17,3 - 0,3 - 48,1 - - — - 274
Balık yağı..- - 96 - - — - 0,5 - - — - 893

Süt ve sütten yapılan gıdalar
Anne sütü..1,3 - 3,8 - 6,8 - — - - — - 70
İnek sütü..3,4 - 3,6 - 4,8 - 87,5 - 160 - 67
Keçi sütü..3,6 - 3,9 - 4,7,87,1 - - 22 - 70
Manda sütü.5,6 - 7,0 - 4,6 - — - - — - 103
Yağsız süt.3,6 - 0,8 - 4,6 - 90,2 - - — - 41
Koyun sütü.5,4 - 6,1 - 4,7 - — - - — - 98
Kaymak (sulu)..........3,5 - 10,0 - 4,0 - 81,9 - - — - 124
Kaymak (koyu)..........2,7 - 30,0 - 3,0 - 64,0 - . 130 - 302
Ayran......3,7 - 8,7 - 3,7 - 90,9 - 160 - 37
Yoğurt (inek sütünden).3,7 - 4,4 - 2,2 - — - - — - 78
Tereyağı (tuzsuz)......0,7 - 83,7 - 0,8 - 14,8 - 690 - 785
Tuzlu tereyağı.........0,6 - 83,8 - 0,5 - 13,2 - 1500 - 784
Lor.......17,2 - 1,2 - 4,0 - 76,5 - — - 98
Süt tozu..25,2 - 26,0 - 37 - 5,3 - - — - 504

Peynirler
BEYAZ PEYNİRLER:
Edirne yağlı..........13,8 - 27,3 - - — - 55 - - 3200 - 310
Edirne yağsız.........18,7 - 0,7 - 11,7 - 61 - - 4250 - 131
Tulum peyniri.........26,0 - 14,7 - 3,3 - 50 - 2570 - 257
Dil peyniri...........22,3 - 21,3 - - — - 53 - - 60 - 290
Lor peyniri9,4 - 16,0 - 5,2 - 67 - - 10 - 209

KAŞAR PEYNİRİ
Balkan kaşarı.........25,4 - 28,3 - 3,9 - 36 - 3140 - 384
Kars kaşarı...........27,2 - 28,8 - 11,8 - 26 - 2580 - 428
Çerkez peyniri........34,9 - 43,5 - 1,3 - 12 - 4530 - 553

Yumurtalar
Kabukla beraber bir yumurta 50 gr..5,6 - 5,3 - 0,3 - 32,8 - - 70 - 74
Tavuk (kabuğu 5,5 gr.).3,8 - — - 0,2 - 25,3 - - — - 16
Yumurta beyazı (29,5 gr.)..2,5 - 4,9 - 0,4 - 7,9 - - — - 57
Yumurta sarısı (15,5 gr.)..8,5 - 8,7 - - — - 42,3 - - — - 114

Yağlar
Hayvani ve nebati yağlar.— - 99,0 - - — - — - - — - 920
Tereyağı (tuzlu)..0,6 - 83,8 - 0,5 - 13,2 - 1500 - 783
Sığır iç yağı.....0,5 - 98,2 - - — - 0,5 - - — - 915
Koyun iç yağı.....0,5 - 97,2 - - — - 0,5 - - — - 906
Balık yağı.— - 99,8 - - — - — - - — - 928
Margarin...0,4 - 84,6 - 0,4 - 12,3 - - — - 791
Vejetalin..— - .99,8 - - — - 0,15 - 1000 - 928 - 1500
Zeytinyağı, fıstık yağı— - 99,4 - 0,2 - 0,35 - — - 925
Jelatin...84,2 - 0,1 - - — - 13,6 - - — - 346

Unlar
Un........10 - - 2,2 - 73 - 12 - - 3 - 364
Yulaf unu, yulaf ezmesi...........14,4 - 6,8 - 66,5 - 9,8 - 203 - 395
Mısır unu..9,6 - 3,1 - 71,7 - 13,0 - - — - 362
Nişasta unu1 - - — - 84 - 14 - - 24 - 350
Patates unu0,9 - 0,1 - 80,7 - 17,8 - - 8 - 335
Gevrek unu.7,2 - 0,5 - 69,8 - 18,0 - - — - 320
ince kepek16,1 - 4,8 - 21,7 - 12,0 - - — - 248
Kalın kepek...........14,3 - 4,5 - 15,2 - 12,0 - - — - 167

Ekmekler
Buğday ekmeği.6,6 - 0,5 - 55,9 - 35 - - 500 - 257
Kara ekmek.8,0 - 1,0 - 45 - 40 - - 500 - 225
Ufak francala ekmeği.6,8 - 0,5 - 57,8 - 33,7 - 370 - 270
Çavdar ekmeği..7,5 - 0,3 - 52,8 - 38,5 - 560 - 246
Kara ekmek.6,5 - 0,6 - 48,3 - 42,0 - - - - 230
Mısır ekmeği.5,8 - 1,7 - 45,7 - 43,8 - 1380 - 227
Bisküvi....8,8 - 9,1 - 73,4 - 7,5 - 200 - 422
Makarna, şehriye vs.13,0 - 2,0 - 72,0 - 13,0 - - 67 - 370

Şeker ve şekerden yapılan gıdalar
Şeker......— - — - 100 - — - 130 - 410
Pekmez.....9,5 - — - 64,5 - 22,5 - Eser - 303
Süzme bal..0,4 - — - 81,0 - 18,5 - Eser - 334
Kakao......22,3 - 26,5 - 31,0 - 5,5 - - — - 465
Çikolata...7 - 27,0 - 55 - 1,5 - - 30 - 520
Sütlü çikolata.........6,9 - 31,7 - 48,0 - 2,5 - - 15 - 520
Ceviz-fındıklu çikolata..9,4 - 46,2 - 23,7 - 1,7 - - — - 565
Badem kurabiyesi.......11,1 - 23,9 - 23,0 - 10,1 - - — - 485
Badem ezmesi...........9,3 - 28,5 - 46,7 - 13,8 - - — - 495
Bonbon.....2,1 - 0,2 - 92,9 . 0,3 - - — - 388
Pralin.....3,6 - 12.4 - 74,8 - 7,5 - — - 436
Çikolatalı bonbon......6,6 - 20,0 - 64,7 - 6,4 - - — - 479

Kuru sebzeler
Mercimek..26 - - 1,9 - 52,8 - 12,3 - 138 - 341
Bezelye...23,4 - 1,9 - 52,7 - 13,8 - 58 - 330
Bakla.....25,7 - 1,7 - 47,3 - 14,0 - - — - 315
Fasuyle...23,7 - 2 - - 56,1 - 11,2 - - 93 - 346
Nohut.....25,7 - 1,8 - 57,2 - 11,3 - - - - 357
Patates....2,0 - - - 20 - 75 - - 82 - 90
Yerelması..1,9 - 0,2 - 16,4 - 79,1 - - — - 77

Kuru yemişler (kabuksuz)
Fıstık....27,5 - 14,5 - 15,7 - 7,5 - - — - 591
Fındık....17,4 - 62,6 - 7,2 - 7,1 - 110 - 628
Taze kestane.6,1 - 4,1 - 39,7 - 47,0 - - 10 - 226
Kuru badem.21,4 - 53,2 - 13,2 - 6,3 - - — - 637
Çam fıstığı.39,1 - 49,7 - 3,5 - 2,3 - - — - 367
Şam fıstığı.22,3 - 54,0 - 13,8 - 4,2 - - - - 650
Kuru ceviz.16,7 - 58,5 - 13,0 - 72 - - 170 - 666
Taze ceviz.13,8 - 48,2 - 10,7 - 23,5 - - - - 549

Taze meyveler
Elma (kabuk ve koçanla beraber).0,4 - 0,64 - 13 - 82 - - — - 58
Armut (kabuk ve koçanla beraber).0,4 - 0,26 - 13 - 79 - - — - 56
Kayısı.....0,9 - 1,20 - 10,5 - 80,5 - - 1 - 50
Kiraz......0,8 - 0,64 - 15,1 - 77,2 - 100 - 67
Vişne......0,9 - 1,7 - 11,3 - 80 - - 38 - 57
Şeftali....0,7 - 0,76 - 13,3 - 47,4 - - 3 - 61
Erik.......0,8 - 0,90 - 15,7 - 75,6 - - 2 - 71
Kara erik..0,7 - 0,75 - 13,9 - 77,1 - - — - 66
Portakal...0,8 - 1,35 - 12,6 - 84,3 - - 7 - 61
Muz........1,3 - 0,38 - 22,8 - 73,8 - 200 - 100
Limon......0,7 - 5,39 - 8,4 - 82,6 - - 7 - 37
Limon suyu.0,3 - 6,83 - 2,7 - 89,7 - - — - 40
Mandalin...0,8 - 1,42 - 8,5 - 87,5 - - 8 - 44
Zeytin.....3,2 - 39,9 - 8,6 - 25,5 - - 5 - 417
İncir......1,35 - - - 17,5 - 79 - - 70 - 77

Salkımlı meyveler
Çilek......1,3 - 1,84 - 7,8 - 85,4 - - — - 45
Ağaç çileği.1,4 - 1,64 - 6,8 - 84,0 - - 3 - 40
Üzüm.......0,7 - 0,77 - 17,7 - 79,1 - - 9 - 79
Dut........1,4 - 0,77 - 11,6 - 83,6 - - - - 56
Karpuz.....0,8 - 0,1 - 6,4 - 91,5 - - - - 30

Kuru meyveler
Erik (çekirdeğiyle beraber).1,9 - 0,5 - 51,4 - 26,9 - - - - 230
Hurma (çekirdeğiyle beraber).1,9 - 0,6 - 72,2 - 18,5 - - - - 315
incir......3,3 - 1,31 - 58,8 - 26,1 - - — - 270
Kuru üzüm..1,6 - 1,2 - 66,2 - 25,4 - - — - 295
Kuşüzümü...2,8 - 1,3 - 77,3 - 21,2 - - - - 341
YağlTzeytin % 14,5.....9,7 - — - 8,9 - 74,3 - - — - 172

Murabbalar
Domates salçası.5,4 - 3,12 - 14,6 - 67,3 - - — - 95
Erik marmeladı..1,5 - 1,54 - 54,8 - 39,6 - - — - 237
Kayısı reçeli"..0,6 - 0,99 - 68,4 - 29,2 - - — - 287
Portakal reçeli.0,4 - 0,72 - 71,7 - 26,4 - - - - 299
Çilek reçeli....0,6 - 0,75 - 63,2 - 29,3 - - — - 285
Ağaç çileği reçeli.1,1 - 1,26 - 68,5 - 27,7 - - - 290
Kiraz reçeli....1,0 - 0,84 - 68,4 - 27,7 - — - 285
Ayva reçeli.0,3 - 0,71 - 50,0 - 47,4 - - — - 206
Elma jölesi.0,3 - 1,09 - 47,7 - 23,6 - - — - 312

Taze sebzeler
Kereviz....1,4 - 0,3 - 8,8 - 77,3 - 250 - 45
Havuç......1,0 - — - 8,5 - 87 - - 61 - 40
Pancar.....1,3 - 0,1 - 6,8 - 79,9 - - 10 - 34
Şalgam.....0,8 - 0,1 - 3,9 - 94,2 - - 58 - 20
Bayır turpu1,9 - 0,1 - 8,4 - 86,9 - 120 - 43
Kırmızı turp1,2 - 0,2 - 3,8 - 93,3 - - 71 - 32
Sarımsak...6,8 - 0,1 - 26,3 - 64,7 - 50 - 137
Pırasa.....2,8 - 0,3 - 6,5 - 87,6 - - 40 - 41
Soğan......1,3 - 0,1 - 9,4 - 87,8 - - — - 45
Kuşkonmaz..1,6 - 0,1 - - 1,7 - 95,3 - - 69 - 14
Igpanak....2,3 - 0,3 - 1,8 - 93,3 - 210 - 20
Kuzukulağı.2,4 - 0,5 - 0,4 - 92,2 - - - - 16
Marul......2 - - - - 2,5 - 93,5 - - - - 20
Salatalık..1,4 - 0,3 - 1,9 - 94,9 - 271 - 23
Kıvırcık salata.1,8 - 0,1 - 2,6 - 94,1 - - — - 19
Tere.......1,9 - 0,1 - 0,5 - 92,3 - - — - 11
Maydanoz...3,7 - 0,7 - 6,7 - 85,1 - - — - 50
Karnabahar.2,5 - 0,3 - 4,6 - 90,9 - - 48 - 32
Brüksel lahanası.5,3 - 0,5 - 6,7 - 84,6 - - 66 - 54
Kırmızı lahana.1,7 - 0,2 - 4,8 - 91,6 - - 65 - 29
Lahana.....1,5 - 0,2 - 4,2 - 91,2 - - 94 - 25
Enginar....2,5 - 0,1 - 8,3 - 86,5 - - — - 45
Taze bezelye.6,6 - 0,5 - 12,4 - 77,7 - - 60 - 83
Çalı fasulye.2,6 - 0,2 - 6,3 - 89,1 - - — - 38
Ayşekadın fasulye.6,0 - 0,4 - 8,6 - 81,4 - - 96 - 64
Patlıcan...1,3 - 0,2 - 4,8 - 92,3 - - — - 27
Kabak......1,1 - 0,1 - 6,5 - 90,3 - - 28 - 32
Karpuz.....0,8 - 0,1 - 6,4 - 91,5 - - — - 30
Domates....0,9 - 1,7 - 3,4 - 79,9 - 110 - 33

Konserve sebzeler
Kuşkonmaz..1,5 - 0,1 - 2,3 - 94,4 - - — - 17
Çalı fasulye.1,1 - 0,1 - 2,6 - 94,4 - - - - 16
Mantar.....3 - 0,4 - 4,5 - 89 - - — - 35
Taze maya.16,2 - 1,3 - 5,5 - 75 - - — - 101
Kahve.....12,9 - 14,4 - 4,1 - 2,7 - - - - 286
Çay.......24,1 - 8,2 - - - 8,5 - - - 32
Sirke.....0,57 - 5,6 - 0,4 - 90,6 - - - - -

Bezeli Elmalı Muhallebi


Ömriye Kurtuluş

5 adet golden elma
1 kg süt
4 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 paket krem şanti
1 çay kaşığı tarçın
5 yemek kaşığı çekilmiş fındık.

Elmaları rendeliyoruz. Teflon tavada üzerine 1 yemek kaşığı şeker serperek dağılmayacak şekilde pişiriyoruz. içerisine ceviz veya fındık ilave ediyoruz.
Yüksek kenarlı bir kapa veya tek porsiyonluk kaplara elmaları yerleştirip tarçın serpiyoruz. Süt, un, yumurta, şeker, vanilyayı, telle karıştırarak koyu muhallebi kıvamında pişirin. Ilınınca krem şantiyi katıp mikserle karıştırıyoruz. Muhallebiyi elmaların üzerine döküyoruz. Yumurta akını şeker ile birlikte kar haline gelene kadar çırpıyoruz. Bu karışımı muhallebilerin üzerine paylaştırıyoruz. Muhallebi kaselerini dolu tepsiye su yerleştirerek çok kısık ateşteki fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişiriyoruz. Ilık veya soğuk servis yapabilirsiniz.

BURMALI ELMA


10 adet elma
500 gr. toz şeker
50 gr. izmir üzümü
50 gr. tereyağı
50 gr. badem
Beş yumurta akı
Bir kahve kaşığı tarçın
Bir kahve kaşığı bahar
Bir paket vanilya

Elmaların başı ve sap kısımları kesilir. Oyacakla dilmek süreti ile çekirdekleri çıkartılır. Kabukları soyulur. Bolca su ile pişirilir. Fazla suyu alınıp bir fincan, su bırakılır. 250 gr. şeker, vanilya konup ağdalaşıncaya kadar pişirilir. Elmalar, bir tepsiye üçer parmak ara ile dizilir. Çekilmiş badem, üzüm, bahar, tarçın karıştırılır. Elmaların boşluklarına doldurulur. Her elmanın üzerine fındık kadar tereyağı konur. Kalan şeker, üzerini örtecek su ile ateşe konur. Lokum koyuluğuna gelinceye kadar kaynatılır. Katı - kar hâline getirilmiş yumurtaya kaynar olarak ilâve edilir. Soğumadan torbaya konur. Elmaların üzerine sıkılır. Varsa üzerine yeşil fıstık veya limon kabuğu şekerlemesi konur. Üzeri, fırında pişirilir.

Çıtır Elmalı Tart


Malzeme
- 6 adet Amasya elma
- 1 su bardağı frambuaz
- ½ su bardağı esmer şeker
- harcı:
- 1 su bardağı yulaf
- ½ su bardağı şeker
- 2,5 su bardağı un
- 100 g zeytinyağlı margarin
- 1 su bardağı fındık
- 1 tatlı kaşığı tarçın

Hazırlanışı
1. Derin bir kâsenin içine unu, yulafı, şekeri, çekilmiş fındığı, tarçını, küp küp doğradığınız soğuk Sana zeytinyağlı margarini koyup sadece parmak uçlarınızı kullanarak hamuru yoğurun. Hamur ufalanır kıvama gelince hamuru iki eşit parçaya ayırın. Hamurun ilk parçasını önceden Sana ile yağladığınız kek kalıbına yerleştirin. Hamurun üzerine elma dilimlerini dizip, üzerine frambuazları yerleştirin.
2. Kalan hamuru meyvelerin üzerine el yardımı ile ufalayarak yayıp en son olarak üzerine esmer şekeri serpin.
3. Daha önceden 185 derecede ısıttığınız fırında 35-40 dakika üzeri kızarana kadar pişirip kalıbında en az 15 dakika bekletip iyice soğutun.
4. Arzuya göre krem şanti veya vanilyalı dondurma ile servis edin.

Ekmekli Elma Tatlısı


Ayşe Tüter

4 adet ekşi elma
6 dilim tost ekmeği
1 su bardağı süt
1 yumurta
1 kaşık tereyağı
1 portakal rendesi
1 çay bardağı ceviz
1 çay bardağı fındık
1 çay kaşığı tarçın
1 paket vanilya
1 çay bardağı üzüm
2 incir
2 çorba kaşığı pudra şekeri
ŞERBETİ
1 su bardağı şeker
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı limon suyu

Önce 1 bardak şekerle 1 bardak suyu kaynatin, limon suyu ile karıştırın ve soğutun. Tost ekmeklerinin kenarlarını çıkartın. Daha sonra sütü, yumurta ve vanilya ile çırpıp ekmekleri bu karışıma bulayın ve yağlanmış tepsiye dizin. Elmaları soyup rendeleyin. Kıyılmış cevizi, fındığı, tarçını, üzümü, inciri ve şekeri karıştırıp, rondadan geçirin, elma ile karıştırın, ekmeklerin üzerine dökün ve eşit oranda yayın. Isıtılmış fırında 180 derecede kızartın. Soğuduktan sonra üzerine soğuk şerbeti ilave edin ve dilimleyin. Elma dilimleri ile süsleyip servis yapın.

Eleni Bükmesi


Turgay Günaydı

4 su bardağı Konya ya da Çorum unu
1/2 çorba kaşığı tuz
1 adet Amasya elma
11 gramlık 2 paket Yuva Instant Kuru Maya
3 yumurta
1 çay kaşığı karbonat
1 su bardağı tam yağlı keçi süt
100 gram Vakfıkebir tereyağı
1/2 çay bardağı fındık yağı
4 dal dereotu
4 dal maydanoz
1 adet yeşi limon
1 çay kaşığı şeker
1 çay bardağı yağlı keçi tulumu peyniri

Elmayı iyice yıkadıktan sonra soyuyoruz ve daha sonra kullanmak üzere kabuklarını kenara ayırıyoruz . Rendenin en ince tarafından elmayı rendeliyoruz. Suyu posasıyla bir karıştırma kabına koyuyoruz. Üzerine iki tam yumurta ve üçüncü yumurtanın beyazını, sütü, şekeri, tuzu, fındık yağını, karbonatı katarak 10 dakika dinlendirerek karıştırıyoruz. Bir çatal yardımıyla unu, topaklatmadan yavaş yavaş yedirerek katıyoruz. Un miktarında karışımın yapısına göre artı eksi yarım su bardağı oynama olabilir.
Daha sonra Yuva kuru mayayı bir çay bardağında orta kararda sıcak su, bir küçük miktar tereyağlı ile öğüyoruz ve karışıma ilave edip karıştırmaya devam ediyoruz. Hamurun kıvamı ele yapışmayan, kuru pastel bir hale gelecektir.
2 ceviz büyüklüğünde parçalar koparıyoruz, yuvarlayıp merdane yardımıyla, çorba tası ağzı büyüklüğünde yufka açıyoruz. Yufkanın tabanına çay kaşığı sırtıyla Vakfıkebir tereyağını sürüyoruz. İçine iki çay kaşığı tulum peyniri, elimizle kopardığımız dereotu parçası ve maydanoz parçası koyup büküyoruz. Desenli bir kaşık, tas kenarıyla yapıştırıp sıkıp koparıyoruz. Bükmenin altını elimizle teyağıyla yağlayıp minik tepsimize yerleştiriyoruz. Tepsimizde 8-9 adet poğaçamız olacaktır. Ayırdığımız yumurta sarısını fırça ya da elimizle üzerine sürüyoruz. Yeşil limona bir delik açıyoruz ve çatal, bıçak yardımıyla her poğaçaya bir damla limon damlatıyoruz. Tepsinin boş kısımlarına elma kabuklarını yerleştirip elma kabukları üzerine de biraz limon damlatıyoruz.
Poğaçalarımız oda sıcaklığında 20 derece civarında 30 dakika bekliyor. 100 derece ısıtılmış fırına veriyoruz. 10 dakika sonra 200 derece çıkarıyoruz ve 20 dakika daha pişiriyoruz.
Sıcak olarak tüketilmesi ve çayla servis yapılması önerilir.

ELMA KATLAMASI


Hamuru:
180 gr (1+1/2 su bardağı) un
1 kahve kaşığı tuz
120 gr (8 çorba kaşığı) tereyağı
3-4 çorba kaşığı çok soğuk su
Harcı:
1 çorba kaşığı tereyağı
500 gr (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra doğranmış)
60 gr (1/2 su bardağı) kuru üzüm
60 gr (1/2 su bardağı) kuş üzümü
1 limonun kabuğu (rendelenmiş)
60 gr (1/3 su bardağı) pudra şekeri

Unu ve tuzu orta boy bir kasede karıştırınız. Tereyağı fındık büyüklüğünde doğrayıp una katınız. Çok soğuk suyu da ekleyip hemen yoğurarak hamur haline getiriniz.
Hamuru unlanmış bir yerde uzunca (dikdörtgen gibi) açtıktan sonra üçe katlayınız. (Katlanan kısımlar üste gelmelidir.) Tekrar uzunca açıp yeniden üçe katlayınız. Bu işlemi bir kez daha tekrarladıktan sonra, hamuru 15 dakika buzdolabında bekletiniz.
Önce fırınınızı orta sıcaklığî getirip (180°C) ısıtınız.
Harcı için 1 çorba kaşığı tereyağı bir tencerede orta ateşte eritiniz. Elmaları ve öteki harç malzemelerini katınız. Tencerenin kapağını kapatarak, yapışmamalar için sık sık karıştırarak 8 dakika pişiriniz. Tencereyi ocaktan alıp soğuması için bir kenara bırakınız
Hamuru buzdolabından alınış (Üstü çizgili gibiyse gene uzunci açarak üçe katlayınız.) Büyük bir kare biçiminde açıp 12 tane her kenarı 10 cm'lik kare parçalar kesiniz. Kesilen parçaların, üçgen biçiminde yarısına elmalı içten koyup öteki yarıyı üstüne kapatarak üçgen biçimi bohçalar elde ediniz. Kenarlarını suyla nemlendirerek yapıştırmak için bastırınız. Katlamaları yağlanmış bir fırın tepsisine dizerek 30 dakika pişiriniz. Üstlerine biraz pudra şekeri ekere sıcak yada soğuk olarak servis yapınız.

Elma Tatlısı


6 adet elma
6 çorba kaşığı şeker
6 adet karanfil
Yarım su bardağı su
50 gram ceviz
1 çay kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı şeker
100 ml. krema
200 gram çikolata
1 tatlı kaşığı tereyağı
6 tatlı kaşığı fındık

Elmaların kabuklarını soyun. Çekirdek yataklarını çıkarın. Tencereye dizin. Ortalarına 1 karanfil ve 1 çorba kaşığı şeker koyun. Suyu ilave edin. Elmalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğuyunca tabağa dizin. Ceviz, tarçın ve şekeri karıştırın. Elmaların ortalarına doldurun. Kremayı ısıtın. Kaynar kaynamaz ateşten alın. Çikolata ve tereyağını katıp karıştırın. Elmaların üstüne paylaştırın. Fındığı serpin. Servis yapın.


ELMALI AY KURABİYESİ


1 çay bardağı pudraşekeri
3,5 su bardağı un
Yarım paket vanilya
250 gram margarin
1 çorba kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 kahve fincanı pudraşekeri
4 adet ekşi elma
1 çay bardağı tozşeker
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım su bardağı dövülmüş fındık
1 çay bardağı kuruüzüm

Kurabiye hamuru için bir kabın içinde oda sıcaklığındaki margarin, 2 çorba kaşığı tozseker, 1 çorba kaşığı süt, su ve yumurta sarılarını karıştırın. Un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip yoğurun. Küçük kalıpları yağlayın. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartın. Hamurları kalıbın içine ve kenarlarına yerleştirin. Hamuru çatalla delin Başka bir kapta beze için yumurta aklarını tozşekerle mikserleyerek kar haline getirin. Fındığı robottan geçirip incecik çekin ve beze karışımına ekleyip karıştırın. Beze karışımını kalıpların içine paylaştırın. Önceden ısıtılmış 170C fırında pembeleşene kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.

Elmalı Bonbon Tatlısı


Elmalı toplar için;
35-40 adet pötibör bisküvi
1 adet orta boy tatlı elma
125 gr eritilip ılıtılmış bitkisel margarin
1 çay bardağı süt (normal boy çay bardağı)
5 yemek kaşığı pudraşekeri
2 tepeleme yemek kaşığı kakao
1 çay bardağı çekilmiş ceviz içi
Sos için;
1,5 tepeleme yemek kaşığı un
1 litre süt
2 yemek kaşığı pirinç unu
3 adet yumurtanın sarısı
1 paket vanilya
1 su bardağı tozşeker

Bisküvileri elinizle kırarak ya da robotta çekerek derin bir kaba koyun. Üzerine soyup rendeledikten sonra suyunu iyice sıktığınız elmayı ekleyip eritilmiş yağı, sütü, pudraşekerini ve fındığı ilave edip kaşıkla karıştırın ve yumuşaması için bir kenarda 5 dakika kadar bekletin. Yoğur-duğunuz bisküvili karışımdan kabuklu ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp parçaları avuçlarınız arasında yuvarlayarak toplar yapın ve bu topları geniş bir kaba (kenarları yüksek bir borcam ya da porselen kap kullanabilirsiniz) yerleştirin. Buzdolabına koyup en az 30 dakika kadar bekletin. Diğer taraftan, sosu hazırlamak için; un, pirinç unu, vanilya ve tozşekeri orta boy bir tencereye koyun. Yumurta sarılarını ekleyip bir taraftan tel çırpıcı yardımıyla çırparken, bir taraftan da sütü yavaş yavaş ilave edin. Orta ısılı ateşte, karıştırmaya devam ederek kayna-yıncaya kadar pişirin. Kaynayan sosu ocaktan alıp başka bir tencereye aktarın ve karıştırarak ılık hale getirin. Ilık hale gelen sosu profitterollein üzerine gezdirin. Buzdolabına koyup iyice soğumalarını bekleyin. Üzerlerini hindistancevizi ya da toz fındıkla süsleyerek servise sunun.

Not: İsterseniz kup bardaklarda da ikram edebilirsiniz.

ML® Kestaneli Bonbon (görsel)

Elmalı Dolama


6 adet yufka
800 gr elma
90 gr margarin
1 adet limon
1/5 tatlı kaşığı tarçın
100 gr toz şeker
50 gr kuru üzüm
50 gr badem
100 gr galeta unu

1. Yufkaları açın üzerlerine bir miktar galeta unu serpiştirin.
2. Üzerine un serpiştirdiğiniz yufkaları 30x40 cm genişliğinde kesin.
3. Elmaları yıkayıp kuruladıktan sonra soyun ve çekirdeklerini ayıklayın.
4. Fındık büyüklüğünde doğradığınız elmaların üzerine bir limonu sıkın.
5. Elmalı ve limonlu karışıma 1/5 tatlı kaşığı tarçını, 50 gr. şekeri, 50 gr. kuru üzümü ve 50 gram bademi ilave edip bir güzel karıştırın.
6. Bir tavanın içinde erimeye bıraktığınız 80 gr. margarine 100 gr. sekeri ve 100 gr. galeta ununu ilave edin.
7. Topaklanmasını engelleyecek şekilde karıştırın ve kenara alın.
8. 30x40 cm. genişliğinde kestiğiniz ve bir kösede dinlenmeye bıraktığınız yufkaların üzerine elde ettiğiniz galeta unlu karışımı, yufkaların kenarında 2 cm. boşluk bırakacak şekilde dağıtın.
9. Yufka işlemini bitirdikten sonra elmalı karışımı bu yufkaların üzerine ilave edip yufkanızı role şeklinde kapatın.
10. Fırın tepsisini biraz yağladıktan sonra önceden ısıttığınız 200° C fırınınıza elmalı dolamaları 45 dk. boyunca pişmeye bırakın.
11. Arada bir fırın kapağını açıp yufkaların üzerini margarinle fırçalayın.
12. Pişen elmalı tatlınızı vanilyalı dondurma veya vanilyalı sosla servis yapabilirsiniz.

Elmalı Fındıklı Lahana Sarması


1 adet lahana
400 gr dana kıyma
1 adet elma
1 adet yumurta
1 adet soğan
400 ml et suyu
50 gr kıyılmış fındık
2 dilim tost ekmeği
4 yemek kaşığı margarin
1 tatlı kaşığı hardal
Yarım demet mercanköşk
Tuz
Karabiber

Lahanayı temizleyin, sap uzantısını bir bıçak yardımı ile kesip çıkarın. Tuzlu kaynar suda dış yaprakları gevşemeye başlayana kadar haşlayın. 8 büyük yaprak elde edecek şekilde yapraklarını dikkatlice çıkarın.
Soğanı küp küp doğrayın, ekmekleri soğuk suda bekletin, mercanköşk yapraklarını ince kıyın. Elmayı soyarak parmak kalınlığında uzun uzun doğrayın.
Ekmeği sıkarak kıymaya karıştırın, soğan, yumurta, fındık, mercanköşk ve hardalı ilave ederek iyice yoğurun. Tuz ve karabiber ekleyerek harcı 8 eşit parçaya bölün.
4 lahana yaprağı üzerine birer parça kıymalı harçtan yerleştirin, bıçak yardımı ile üzerine yayın. Üzerine diğer lahana yapraklarını ve kıymalı harcı koyun, üstteki harcı da güzelce yayın. Elma parçalarını ortaya yerleştirin. Lahananın yanlarını içe doğru kapatın ve alttan başlayarak rulo şeklinde sıkıca sarın kat yerini kürdan ile tutturun. Yağı bir tencerede ısıtın, lahana rulolarını aynı tencerede harlı ateşte kızartın. Et suyunu ilave ederek 25 dk. pişirin

Elmalı Hindi


İçindekiler:
1 paket Banvit Hindi Göğüs Kuşbaşı (haşlanmış)
1 adet ekşi elma (küp doğranmış)
1 adet patates (küp doğranmış)
5 sap dereotu (yapraklanmış)
5 sap maydanoz (yapraklanmış)
5 adet salatalık turşusu (küçük küp doğranmış)
2 çorba kaşığı mayonez
1 adet orta boy portakal (dilimlenmiş, kabuğu rendelenmiş)
50 gr fındık (iri dövülmüş)

Etleri kaynar suda yaklaşık 20 dak. haşlayın, kendi suyunda soğutup süzün.
Etlere, elma, patates, yapraklanmış dereotu, yapraklanmış maydanoz, küçük küp doğranmış salatalık turşusu ve mayonezi katıp iyice harmanlayın.
Üzerine portakal dilimleri, portakal kabuğu ve fındık serperek servis yapın.


Elmalı Kurabiye


1 paket 250 gr tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
8-9 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı karbonat
Aldığı kadar un
3-4 damla limon suyu
İç malzemeleri:
3-4 elma
3 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın

Karbonatı limon suyu ile kabartın.Yumuşak elinize yapışmayan bir hamur elde edin. Elmayı toz şekerle pişirin. Soğutup tarçın ve fındıkla karıştırın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp poğaça yapar gibi avucunuzda açın. Ortasına elmalı harçtan koyup kenarları üstte birleştirin, birleşme yerleri üste gelecek şekilde tepsiye dizin. Bıçakla kurabiyeleri üçe bölün. Önceden ısınmış 180C fırında pişirin. Piştikten sonra soğutup pudra şekeri ile servis yapın.

ELMALI ÖRGÜ


MALZEMELER:
1 yumurta
75 gr. Margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı yoğurt
1 paket hamur kabartma tozu
Un
İç malzeme:
2 adet rendelenmiş elma
1'er fincan ceviz, fındık, kuru üzüm
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı toz tarçın

HAZIRLANIŞI:
Oda sıcaklığındaki margarini, sıvı yağı, yumurta akını, pudra şekerini ve yoğurdu karıştırın. Hamur kabartma tozu ve un ilave ederek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. Hamurdan mandalina büyülüğünde parçalar koparıp oval şekilde açın. Hamurun her iki kenarına, kopmayacak şekilde bıçakla çizikler atın. Ortasına bir kapta karıştırdığınız iç malzemesinden koyun. Kesikleri örgü şeklinde kapatın ve üzerine yumurta sarısı sürün. 180 derecede pişirin. Fırından çıkar çıkmaz örgülerin üzerine parlak görünmesi için bal sürün.

Elmalı Pasta


3 adet elma
1 çay kaşığı pudra
1 paket margarin
1 adet kabartma tozu
1 adet vanilya
3 kaşık toz şeker
2 bardak un
100 gr ceviz veya fındık

Hamur malzemeleriyle yumuşak bir hamur elde edelim. Ölçüler belli olsa da unu yavaş yavaş koyun.
Yuvarlak şekli vermek için hamuru 0.5 cm. kalınlıkta açın. Su bardağıyla kesin. Bir parçanın ortasına elmalı iç koyun. Diğer parçanın ortasına artı şeklinde kesik atıp ilk parçanın üzerine kapatın. Kenarlarını çatalla hafifçe bastırın.
Yağlanmamış tepsiye dizin. 170 derecelik önceden ısınmış fırında üzeri hafif pembeleşene kadar pişirin. Fırınınız çok çabuk pişiriyorsa kızarmaya başladıktan sonra dereceyi 150 ye düşürün.
Fırından aldığınız kurabiyelerin üzerine bolca pudra şekeri serpin.

Elmalı Poğaça


4 su bardağı un
1 su bardağı pudra şekeri
1+1/2 paket kabartma tozu
1 paket margarin
2 adet yumurta
2 adet orta boy elma
1 çay kaşığı tarçın
1 fincan kırılmış fındık
1 fincan toz şeker

Hamuru için; un, pudra şekeri, kabartma tozu, margarin ve yumurta bir kabın içinde karıştırılarak yoğrulur.
İçi için; elmalar soyularak kuşbaşı şeklinde doğranır ve şekerle birlikte kavrulur. Ocaktan indirdikten sonra tarçın ve fındık da ilave edilir.
Hamur merdane ile açılarak yuvarlak küçük kalıplarla bastırılır. Hamur, içine elma karışımı konulduktan sonra kenarlarından poğaça biçiminde kapatılır.
185 derecelik fırında 15-20 dakika kadar pişirilip soğutulduktan sonra üzerine pudra şekeri ilave edilir ve servis tabaklarına alınır.


ML® Paket Poğaçası için tıklayın


ML® Mısır Unlu Poğaça (görsel)

Sayfa: 1, 2, 3, 4  Sonraki »


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Web Araçları
İletişim
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Türkçe
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mütevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2014 Bütün Hakları Saklıdır