FIÇIDA LAHANA TURŞUSU
Kırağı yemiş ufak ve sıkı lahanaların dış kabuklarını çıkarıp koçanını dipten keserek 4 parçaya ayırınız; fakat dip tarafını ayırmayıp yapışık bırakarak aralarını yoklayıp bol su ile dikkatle yıkayınız. Dibinden musluklu bir küçük fıçının içine ve musluğun önüne bir çalı süpürgesi dalı koyup dibine beyaz ve temiz tuz serpiniz, üzerine bir sıra lahana dizip tekrar tuz serpiniz. Böylece fıçıyı doldurup üzerini örtünceye dek sıcak ve adi su koyarak fıçının üstünü yünlü bir şeyle örtüp sıcak bir yerde 2 gün bırakınız. Sonra musluktan su alıp, 7 - 8 kez üstüne dökünüz. Musluktan aldığınız suyu bir kepçe v.b. ile iyice çalkaladıktan sonra fıçıya
koyunuz. Böylece çalkalamağa başladığınız 5. gün biraz ekşi hamur mayasını sirke ile koyu boza kıvamına getirerek kaptaki turşu suyuna yedirdikten sonra fıçının ağzına bir elek koyup suyu boşaltınız. Birkaç kez daha musluktan su alıp üstüne dökünüz. Her gün çalkalayarak 5 gün geçince kırmızı
biberi parça parça doğrayıp kabaca döverek musluktan alman su ile karıştırıp fıçıya dökünüz. Oluncaya dek günde bir kere suyunu aktarınız.
