ETLİ PATLICANLI PİLAV
Malzeme:
3 su bardağı
pirinç
1,5 kg. kuşbaşı
kuzu eti
1
soğan
1
domates
3 kasık tereyağı
1 kg.
patlıcan
Tuz
Kara
biber
Sıvı yağ
Yapılışı:
Patlıcanları alacalı soyup uzunlamasına bir cm. kalınlığında kesin. Yarım saatten az olmamak şartıyla
patlıcanları tuzlu suda bekletin. Patlıcanları sudan çıkarıp iyice kurulayın ve kızgın yağda kızartın. Kızarttığınız
patlıcanları kâğıt havlu üzerine
koyun. Patlıcanları pilav tenceresine bir kısmı dışarı sarkacak şekilde aralıksız dizin. Tereyağını eritip
soğanı ve kuşbaşı etleri kavurun. Tuz ve kara
biber katıp 1,5 bardak sıcak su ilâvesiyle etleri kısık ateşte iyice pişirin.
Pişen etleri varsa suyundan ayırıp
patlıcanların üzerine yayın. Pirinci ayıklayıp yıkayın ve yarım saat kadar sıcak suda bekletin ve suyunu süzün. Pirinci, pişen etlerin üzerine yayın ve sarkan
patlıcanları üzerine düzgünce kapatın. Patlıcanların üzerine bir tabak kapatın. 3,5 su bardağı sıcak su ilâvesiyle pilav suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin. Tencereyi bir servis tabağına ters çevirin ve pasta dilimi keser gibi keserek servis yapın.