EKŞİLİ BALKAN KÖFTESİ
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
2 baş
soğan,
2 dolmalık
biber,
2 iri
domates,
3
patates,
2 körpe
havuç,
1 sap
kereviz,
1 demet maydanoz,
1+1/2 fincan kırık
pirinç,
1
limonun suyu,
1/2 kilo orta yağlı kıyma,
1 çay kaşığı kırmızı
biber,
1 çay kaşığı kara
biber,
4 bardak et suyu,
2 çorba kaşığı sadeyağ.
Yapımı: Bir tencereye iri iri doğranmış
soğanlarla sadeyağ konur ve tencere kuvvetli bir ateşe oturtulur. Soğanlar tahta bir kaşıkla karıştırılarak renk değiştirinceye kadar kavrulur. Soğanların rengi değişmeye başlayınca daha önceden kabukları soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra doğranmış olan
domateslerle iri parçalara bölünmüş tohumsuz dolmalık
biberler tencereye atılır. Soğan bir süre de
domates ve
biberle birlikte kavrulduktan sonra dışı
kazınmış ve iri parçalara doğranmış
havuçla kabuğu soyulduktan sonra doğranmış olan
patates ve et suyu katılır. Bu karışıma bir fincan
pirinçle ince ince kıyılmış yarım demet maydanoz ve bir sap
kereviz de katıldıktan sonra tencerenin kapağı örtülür ve içindekiler kaynamaya bırakılır.
Beri yanda yarım kilo orta yağlı kıymaya yarım fincan kırık
pirinç, yarım demet kıyılmış maydanoz, yeteri kadar tuz ve birer çay kaşığı kırmızı
biberle kara
biber konur. Karışım iyice yoğrularak karıştırıldıktan sonra
ceviz iriliğinde parçalara bölünür. Her parça ıslak avuçta yuvarlanarak yuvarlak birer köfte durumuna getirilir.
Köfteler hazır olunca kaynamakta olan sebzeli et suyunun içine atılır. Çiğ iken suyun dibine çöken köfteler pişince suyun yüzüne çıkarlar. Köftelerin tümü suyun yüzüne çıkınca kıymaların arasında görünen
pirinç kontrol edilir. Köftenin pirinci pişmişse
yemek hazır demektir.
Tencere ateşten indirilmeden önce sıkılmış bir
limonun suyu tencereye dökülür ve tahta bir kaşıkla karıştırıldıktan sonra tenceredekiler bir taşım daha kaynatıldıktan sonra servis kâsesine boşaltılır ve böylece servis yapılır.
Bu ekşili köfteyi terbiyeli olarak
yemek isteyenler bir
yumurtayla yarım
limonun suyunu iyice çırparak köpürtürler. Sonra çırpmaya ara vermeksizin
limonlu
yumurtaya azar azar yemeğin sıcak suyundan katarlar. Terbiyeye yarım bardak kadar kaynar
yemek suyu katılır,
limon suyu da katıldıktan sonra bir taşım kaynamış olan ekşili köfte tahta kaşıkla çabuk çabuk karıştırılırken içine hazırlanmış olan terbiye boşaltılır. Kaynamakta olan
yemek bir-iki defa karıştırıldıktan sonra servis kâsesine boşaltılır ve servis yapılır.
Fotoğraf "aypar" tarafından gönderildi. 25.12.2019