DOMATESLİ PATLICAN OTURTMASI
8 Küçük
patlıcan
4 Dilim kızarmış bayat francala,
3 Soğan
1 Bardak gravyer
peyniri,
Yarım demet maydanoz
1 Diş
sarımsak,
3 Çorba kaşığı sadeyağ
4 Katı
yumurta
4 İri
domates.
Tuz,
biber
Patlıcanlar yıkanır, uzunluğuna ikiye bölünür, 1 santim kalınlığında iç bırakarak boşaltılır, tuzlu kaynar suda haşlanır, süzülür. Alınan iç kaba kıyılır; tavada, çentilmiş bir
soğan yağda öldürülür, soyulmuş ve iri parçalar halinde kesilmiş
domatesler, tuz,
biber,
sarımsak, bağlı birkaç sap maydanoz konur, 15 dakika pişirilir, arada sırada çatalla
domates parçaları ezilir.
Başka bir tavada iki çentilmiş
soğan yağda öldürülür,
patlıcanların içi konur, tuz,
biber serpilir ve
patlıcanlar püre haline gelinceye kadar pişirilir. Sütte ıslatılmış, sıkılmış ve ufalanmış francala dilimleri, kıyılmış maydanoz, küçük kesilmiş gravyer
peynirini ekleyerek bir iç elde edilir, haşlanmış ve süzülmüş yarım
patlıcanlar doldurulur, tepsiye dizilir, fırında 10 dakika üstleri kızartılır, hazırlanmış
domates salçası dökülür, katı
yumurta dilimleri konur ve maydanozla süslene"'k çok sıcak servis yapılır.