CENEVİZ İŞKEMBESİ
Kullanılacak malzeme (6 kişilik) :
1 kilo kadar İşkembe,
30 gram margarin yağı,
1/2 kilo
domates,
400 gram
patates,
30 gram kurutulmuş
mantar,
1 sap
kereviz,
1 baş
soğan,
1 körpe
havuç,
2 kaşık
zeytinyağı,
1 bardak kadar et suyu,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı:
işkembeyi temizleyip pişirmeli ve bir kenarda soğumaya bırakmalı.
Birer
ceviz iriliğinde seçilecek
patateslerin kabuklarını soyduktan sonra bunları kaynar tuzlu suya atmalı ve dağılmayacak kadar haşlamalı.
Soğuk suda yumuşattıktan sonra
mantarların suyunu süzmeli ve bunları ufalamalı. Soğan ve üstü
kazınmış havucu rendelemeli. Kerevizi temizleyip yıkadıktan sonra kıyarcasına ince doğramalı.
Bir tencereye margarin yağıyle
zeytinyağını koymalı. Rendelenmiş
soğanla havucu Ve kıyılmış bir sap
kerevizi kattıktan sonra kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla kavurulacak bu sebzeler kavrulmaya başlayınca suyundan çıkarılarak kıyarcasına ince doğranmış
işkembeyi katmalı. Bir-iki dakika karıştırarak bunu da sebzelerle kavurmalı. Tuzlayıp
biberledikten sonra birkaç defa daha karıştırdıktan sonra süzgeçten geçirilmiş
domatesi katmalı. Et suyunu da kaynar kaynar üzerlerine döktükten sonra tencerenin ağzını yarı yarıya örtmeli ve yirmi dakika kadar içindekileri orta ısılı bir ateşte pişirmeli. Bu süre sonunda haşlanmış
patatesleri katmalı ve vakit vakit karıştırarak tenceredekileri suyu azalıncaya kadar hafif ateşte tutmalı.
Yemeğin
salçası azalınca tencereyi ateşten indirip çukur bir servis tabağına aktarmalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.