ÇARŞI TAVUKGÖĞSÜ
Kullanılacak malzeme:
1/2 tavuğun göğsü.
1+1/4 bardak
pirinç,
2 bardak toz sekeri,
8 bardak
süt,
2 bardak su,
1 kahve kaşığı tuz,
yeteri kadar tarçın.
Yapımı: Taş ve darıları ayıklanmış ve birkaç defa suda yıkanmış ve süzülmüş pirinci bir kâseye koymalı. Üstüne iki bardak su dökmeli ve bir gece (en azından 12 saat) bir kenara bırakmalı. Sonra bu
pirinçleri sularıyla birlikte subye taşı veya subye makinesinden iki defa geçirerek
pirinç subyesini hazırlamalı. Bu subyeyi ince delikli bir süzgeçten geçirdikten sonra bol akarsuda iyice yıkamalı. Tavuğu haşlayıp etini kıl gibi ince didmeli. Vir tencereye
sütü koyup bunu orta ısılı ateşe oturtmalı. Süt kabarmaya başlayınca şekerle tuzu içine dökmeli ve karıştırarak erittikten sonra kaynamaya bırakmalı. Süt kaynamaya başlayınca bundan iki kepçe kadarını alıp liflenmiş
tavuk göğüslerinin üstüne dökmeli. Tencerede kalan
sütü çabuk çabuk karıştırırken süzülmüş olan
pirinç subyesini sicim gibi ince ince akıtarak
süte yedirmeli. Sonra karıştırmaya ara vermeksizin karışımı koyulaşmaya başlayıncaya kadar pişirmeli. Karışım koyulaşmaya başlayınca iki kepçe kaynar
sütle iyice karıştırılmış
tavuk göğsü liflerini sübyeli
sütün içine boşaltmalı. Karıştırarak karışımı bozadan koyu bir kıvama gelinceye kadar pişirmeli. Sonra kıvamını bulmuş
tavukgöğsünü kuru bir kepçeyle kuru ta
baklara boşaltıp soğutmalı. Tavukgöğsü iyce soğuyunca bunu kare veya üçgen biçimlerinde parçalara bölüp küçük ta
baklara almalı. İsteğe göre tarçınlı veya tarçınsız olarak gerektiği vakit servis yapmalı.
ML® Tavuk Göğsü için tıklayın