Börakitas (İzmir)
https://www.elele.com.tr
Hamur için:
500 gr un
125 gr tereyağı
1 çay bardağı
zeytinyağı
Yarım su bardağı soğuk su
1-1.5 tatlı kaşığı sirke
1
yumurta (sarısı ve akı ayrılmış)
1 dilim beyaz
peynir (ince rendelenmiş)
İç harcı için:
125 gr beyaz
peynir
125 gr rendelenmiş eski kaşar
peyniri
4-5 közlenmiş
patlıcan
Kara
biber
Unu ve buzdolabından yeni çıkardığınız küçük kesilmiş tereyağını parmaklarınızla birbirine iyice yedirin. Yumurta akını bir tutam tuz ile çırpıp hamura ekleyin. Sarısını üzerine sürmek için bir kenara ayırın. Sirkeyi ekleyin ve yine parmaklarınızla yedirin. Sırası ile soğuk su,
zeytinyağı, rendelenmiş bir dilim beyaz
peynir ve tuzu ekleyerek yumuşak kıvamda bir hamur olacak şekilde yoğurun. 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Patlıcanları fırında közleyip kabuklarını soyun. İyice süzün ve 125 gram
peyniri ilave ederek karıştırın. Kara
biberi ekleyin. Dinlenmiş hamuru merdane ile 3-4 santim kalınlığında açıp bir bardakla yuvarlaklar şeklinde kesin. İçine
patlıcanlı harçtan bir miktar ekleyin. üzerine rendelenmiş kaşar
peynirini ekleyip ikiye katlayarak fırın tepsisine dizin. Yumurta sarısı sürün ve bir miktar kaşar
peyniri serperek önceden 170 derecede ısıtılmış fırında pişirin. Sıcak servis yapın.
