ALİ PAŞA KEBABI
Harcı:
1250 gr
koyun eti (kuşbaşı doğranmış)
500 gr
soğan
300 gr
domates (ince doğranmış)
1 çorba kaşığı
domates salçası
3 çorba kaşığı tereyağı
2+1/2 bardak su
1 sap maydanoz (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Yufkası:
16 hazır yufka
200 gr tereyağı
Bir tencereye tereyağından 3 çorba kaşığı (45 gr) koyarak yakmadan kızdırınız. Hemen etlerini de ekleyip, arada sırada karıştırarak pişiriniz. Etler suyunu çekerken,
soğan altın rengini aldığı zaman
biberini, tuzunu,
domatesini, sulandırılmış
domates salçasını ekleyiniz. 5 dakika kadar karıştırarak pişirip suyunu da koyduktan sonra, ağzını kapatarak hafif ateşte, etler yumuşayana kadar 1-1,5 saat pişiriniz. Ocaktan alıp maydanozu ekleyerek bir kenara bırakınız.
Tereyağının kalanını bir kapta, çok hafif ateşte yakmadan eritiniz, yufkaların yarısını bir fırçayla yağlayınız. Her yağlı yufkanın üstüne bir yağsız yufka koyarak sekiz yufka elde ediniz. Bunların üstüne hazırlamış olduğunuz harcı eşit olarak koyup, her birini bohça gibi dürerek tepsiye yerleştiriniz. Orta sıcaklıkta fırında, hamurlar kızarıncaya kadar 15 dakika pişirip servis ediniz.
Not: Ali paşa kebabını hazır yufka yerine yağlı hamur (öteki adıyla
milföy hamuru) ile de deneyebilirsiniz. Her ikisi de mükemmel sonuç verecektir.
