ALIOLI SOS
4 diş
sarımsak
1 çay kaşığı tuz
2 çorba kaşığı
limon suyu
2
yumurtanın sarısı
300 gr.
zeytinyağı
Sarmısağı havanda dövün yada bir bıçağın sırtıyla eziniz. Küçük bir kâsede tuzunu ve
limon suyunu ekleyip iyice karıştırınız.
Yumurta sarılarını teker teker ekleyerek, katılaşıncaya kadar iyice çırpınız. Sürekli çırparak
zeytinyağını damla damla dökünüz. Yağın üçte biri
yumurtaya damla damla yedirildiğinde, kalan yağ sicim gibi akıtılarak (ama sürekli karıştırılarak) eklenebilir.
Karışım kolayca çırpılmayacak kadar sertleşirse, 1 tatlı kaşığı soğuk su ekleyiniz. Sos, bitmiş haliyle koyu bir
krema görünüşünde olmalıdır.
Not: Bu sos İspanya'da et ve balıkların yanında servis edilir.