ZÜRİH RULOSU (kremalı)
2 tatlı kaşığı tereyağı
75 gr (1/2 su bardağı + 2 çorba kaşığı) + 1 tatlı kaşığı un
120 gr (1/2 su bardağı) + 2 tatlı kaşığı şeker
3 yumurta
1 çorba kaşığı kakao
2 tatlı kaşığı mısır nişastası
Harcı:
90 gr (6 çorba kaşığı) tereyağı
350 gr (3 su bardağı) pudra şekeri (elenmiş)
1 tatlı kaşığı vanilya esansı
1 tatlı kaşığı kahve (1 çorba kaşığı kaynar suda eritilmiş)
2 çorba kaşığı krema
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (200 °C) getirip, ısıtınız.
1 tatlı kaşığı tereyağla 22,5 x 32,5 cm'lik bir rulo kalıbını yağlayınız. Kalıbın altına ve kenarlarına yağlı kağıt döşeyip, kalan 1 tatlı kaşığı tereyağla yağlayınız. 1 tatlı kaşığı un ve 1 tatlı kaşığı şeker serperek kalıbı çevirip, her tarafını una ve şekere bulaymız. Kalıbı ters çevirip fazla un ve şekeri silkeledikten sonra, bir kenara bırakınız.
Yumurtaları büyük ve ateşe dayanıklı bir cam kaseye koyup, yumurta teli ya da elektrikli çırpıcıyla hafifçe çırpınız. Kalan 120 gr (1/2 su bardağı) şekeri ekleyip, bütün malzeme iyice karışana kadar çırpmaya devam ediniz. Büyük bir tencereyi yarıya kadar sıcak suyla doldurup, ağır ateşe oturtunuz. Kaseyi tencerenin içine yerleştirip, yumurta - şeker karışımını kalınlaşana kadar çırpınız. Tencereyi ateşten alıp, kaseyi içinden çıkararak, karışımı soğuyana kadar çırpmaya devam ediniz. Kalan 90 gr (3/4 su bardağı) unu ve kakaoyu yumurta - şeker karışımına eleyip, büyük madeni bir kaşıkla dikkatle karıştırınız. Hazırladığınız bu sulu hamuru kalıba döküp, kaşığın sırtıyla düzeltiniz. Kalıbı fırına sürüp, hamuru 10-12 dakika, parmağınızla hafifçe bastırdığınızda kabarıp eski halini alana kadar pişiriniz.
Bu arada tezgahın üstüne kalıptan biraz daha büyük 1 tabaka yağlı kağıt koyup, mısır nişastısını kağıdın üstüne eleyiniz. Keki fırından alıp, 2 dakika soğumaya bıraktıktan sonra, hazırladığınız yağlı kağıdın üstüne alıp, altındaki yağlı kağıdı şeritler halinde çıkarıp atınız. Keskin bir bıçakla kekin uzun kenarını düzeltip, artan parçaları atınız. Keki kağıtla birlikte rulo biçiminde kıvırıp, tel ızgarada iyice soğumasını bekleyiniz.
Bu arada harcını hazırlamak için büyük bir kasede tereyağı tahta bir kaşıkla köpük köpük olana kadar kabartınız. Pudra şekerini katıp, karışım pürtüksüz olana kadar karıştırınız. Vanilya esansını, kahve karışımını ve kremayı ekleyerek bütün malzemeler iyice karışana kadar karıştırınız.
Keki tezgaha alıp, dikkatle açınız. Kağıdı çıkarıp atınız. Kremayı kekin üstüne sürerek yeniden rulo yapıp, üstüne kalan 1 tatlı kaşığı şekeri serpiniz.
Ruloyu açık tarafı alta gelecek biçimde bir servis tabağına yerleştirip, 2,5 cm'lik dilimlere keserek servis ediniz.
