Zortah (Kilis)
Fatma Yıldız
Yaş üzüm ezilir, süzdürülür; suyu 1-2 taşım kaynatılır.
Kaplara alınıp dinlendirilir. Dibine tortusunu bırakınca üstteki temiz su ayrı bir kaba aktarılır, içine yaş üzüm eklenir, koyulaşıp pekmez haddine gelene dek kaynatılır.
Not: Bu reçel için kullanılan üzüm türleri genellikle urumu ve kayısı üzümleridir. Yörede daha çok bulunan dökülgen türü ise şıreliktır. Zortah, pekmez gibi koyu olmalıdır. Aksi halde bozulur. Reçel haddini bulduğunda üzümün çekirdekleri de kızarır.
