Zini Hamursuzu (Ulubey Uşak)
Arzu Özkur Çoruk
9 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 paket kuru maya
1 litre su
Yarım litre sıvı yağ
1 kilogram siyah haşhaş
500 gram susam ezmesi
9 su bardağı toz şeker
2 paket kabartma tozu
1 litre su
9 su bardağı un, hamur yoğurulabilecek bir kaba konulur, üzerine 1 çay kaşığı tuz ve 1 paket kuru maya eklenir.
Kabın içindeki malzemelerin içerisine 1 litre suyun yarısını ekledikten sonra yoğurmaya başlanır.
Hamur bir kulak memesi yumuşaklığı kıvamını alıncaya kadar su eklemeye ve yoğurmaya devam edilir.
Hamur istenilen kıvama geldikten sonra üzeri bir bezle örtülerek mayalanması için 10 dakikalık beklemeye bırakılır.
İç harç için, derin bir kaba siyah haşhaş, susam ezmesi, toz şeker ve kabartma tozu konulduktan sonra üzerine suyu eklenir.
Toz şeker eriyene kadar mikser yardımıyla karıştırılır.
Zini hamursuzu için, tüm malzemeler tamamlandıktan sonra, hazırlanan hamur 13 eşit parçaya bölünür.
Tepsinin tabanı bir fırça yardımıyla tamamen sıvı yağ ile yağlanır.
Eşit parçaya bölünen hamurlar ince birer yufka şeklinde açılır.
İlk yufkayı tepsiye yerleştirdikten sonra üzeri fırça yardımıyla tamamen yağlanır.
İkinci yufkada da aynı yağlama işlemi yapılır.
Tepsiye konulan üçüncü yufkanın üzerine ise hazırlanan iç harçtan 3 yemek kepçesi dökülür ve fırça yardımıyla yaydıktan sonra üzerine bir avucun yarısı kadar toz şeker eklenir.
11. yufkaya kadar bu işlemi yapmaya devam edilir.
12. ve 13. yufkada ise ilk başta yapılan yağlama işlemi yapılır.
Tamamlanan zini hamursuzu baklava dilimi şeklinde kesildikten sonra 120 derecelik fırında 45 dakika pişmeye bırakılır.
Not: Türk Patent ve Marka Kurumunca 2025 yılında coğrafi işaretle tescillenen tatlı, sinide (üzerinde yemek de yenilebilen, yuvarlak, bakır veya pirinçten büyük tepsi) yapıldığı için yöre ağzıyla "zini", çok ince hamurlardan yapıldığı için "hamursuz" ismini alıyor.
