Zeytinyağlıların Püf Noktaları
Zeytinyağlılar nasıl pişerse pişsin (
barbunya fasulyesi hariç) suyu tamamen çekmeli ve içinde kendi sebze suyu ve
zeytinyağı kalmalıdır. Barbunya
fasulyesinin ise,
fasulye leblebi gibi değil (heleme tabir edilen) helva gibi pişmeli, su seviyesi
fasulyenin biraz altında olmalıdır.
Zeytinyağlı
yemekler çok tuz kaldırmaz. Onun için diğer
yemeklerden az tuz koymalıdır bu cins yağla pişen
yemeklere çok az şeker koymak şarttır.