Zeytinyağlı Yaprak Sarması (Aydın)
Aydın Valiliği
500 gr taze asma yaprağı - mevsiminde
2 su bardağı pirinç
1/2 demet dereotu
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay bardağı zeytinyağı
3 adet orta boy soğan
3 bardak su
1 adet dilimlenmiş limon
10-15 adet yeşil erik
Mevsiminde toplanan asma yaprakları yıkanır.
Harlı ateşte kaynayan su da birkaç dakika haşlanır. Soğuk suya daldırılarak süzgüde süzdürülür. Süzüldükten sonra geniş bir tepsiye alınır. Bu işlem yaprağın yeşil rengini koruyacaktır. Tepsi içine alınır.
Pirinçler yıkanarak süzgüye alınır. Orta ateşte derin bir tencere içine ince ince doğranmış soğanlar zeytinyağı ile sotelenir. Pirinç eklenir.
İnce ince doğranmış nane, dereotu ilave edilir.
Tuz ve karabiber baharatlarla birlikte iç harca karıştırılır. Üzerine su ilave edilir. Orta ateşte su çekene değin pişirilen dolma içi tam pişmeden ocaktan alınır.
Hazırlanan iç, ılık hale geldiğinde yaprakların içine koyularak ince ince ve sıkıca sarılır. Derin bir tencere içine yaprakların sapları ve kalan yapraklar yerleştirilir. Tepsiden alınan sarmalar tencereye dizilir. Aralarına dilimlenmiş limonlar eklenir. Mevsiminde ekşiliği arttıracak erik de üzerine konur.
Dizilen sarmaların üzerine su ve zeytinyağı ilave edilerek hafif ateşte pişirilir.
Ilık ya da soğuk servis edilir.
Not: Sarmada salamura yaprak kullanımı için salamura yapraklar bir gece önceden ıslatılır. Suda bekleyen yaprakların iyice yıkanarak sarılması tavsiye edilir. Aydın’ın dört bir yana bağlarda, bahçelerde asma ile çevrilidir. Güneşle klorofili yüksek yapraklar zeytinyağı ile hem sağlığa hem göze hem de damağa hitap eder.
