Zeytinyağlı Yaprak Sarma
2- 3 adet kuru
soğan
1 su bardağı
pirinç
100 çay bardağı
zeytinyağı
2
yemek kaşığı kuş
üzümü
1
yemek kaşığı nane
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
1
domates rendesi
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
2 bardak Kaynamış su
3-4 dal maydanoz
Üzeri için sos:
500 ml su
Yarım
limon suyu
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
Zeytinyağlı yaprak sarma yapılışı:
Salamura yaprakla yapacaksınız en az 3-4 saat ılık suda bekletip bol su ile yıkamanız gerekecektir
Taze yaprak kullanıyorsanız, kaynar Suya batırıp yapraklar sarana kadar haşlayabilirsiniz.
Sonra bir süzgeç yardımı ile yaprakların süzülmesini sağlayalım.
Pirinçleri,
limonlu ve tuzlu suda 15-20 dakika kadar bekletelim, devamında süzerek, akan su altında iyice yıkayalım
pirinçler süzüle dursunlar.
Soğanları
yemeklik
soğan şeklinde doğrayalım.
Tenceremize
zeytinyağını alalım. Soğanlar, kuş
üzümlerini,
fıstıkları ve yağı ekleyip hep birlikte kavurma işlemine geçelim ve en son toz şekeri toz şekeri de ilave edelim. Şeker katınca
soğanlar daha lezzetli olur. Fıstıkların rengi pembeleşinceye kadar hepsini birlikte kavurmaya başlayalım.
Bu harcın içine
pirinçlerimizi ilave edelim ve tüm malzemeyi 4-5 dakika kadar, orta ateşte sürekli karıştırarak kavurmaya devam edelim.
Pirinçler ve malzemelerimiz hep birlikte kavrulduktan sonra tarçını, yenibaharı ve naneyi ilave edelim. Bu şekilde 2-3 dakikada daha kavurma işlemine devam edelim.
Bu aşamada içine 1 adet
domates rendesini katalım. 1-2 dakika
domateslerle bu şekilde kavuralım.
Pirinci ölçtüğümüz bardakla bir buçuk su bardağı kaynamış suyu
muzu, tuzu ve kara
biberi de tenceremize ilave edelim. Pilavımızı kısık ateşte pişirelim.
İç harcımız hazır. Şimdi üzerine maydanozları ekleyelim. Pilavımızı güzelce karıştıralım. Demlenmesi için tenceremizi bir kenara alalım. Soğusun.
Dolma harcımız sarılacak kıvama geldi ve soğudu. Harcımızı bir kaşık yardımı ile güzelce karıştıralım.
Yaprak sarmalarımızın önceden saplarını dipten kopartalım, tek tek ayırarak sarmaya hazır hale getirelim.
Tezgâhımızın üzerine bir tabak alalım yaprakları açalım içine 1
yemek kaşığı kadar hazırladığımız harçtan koyalım. Sigara böreği sarar gibi saralım. Dolmaların kalınlığı size bağlı ister ince, ister kalın şekilde sarabilirsiniz.
Tencerenin dibine, bir sıra asma yapraklarını dizelim.
Üzerine sardığımız
zeytinyağlı sarmalarımızı, güzelce dizelim. Üzerine bir tutam tuz atalım.
Su, şeker,
limon ve
zeytinyağı ile hazırladığımız pişirme suyunu, dolmaların üzerine yavaş yavaş dökelim
Zeytinyağlı sarmaların üzerine bir tabağı ters çevirerek koyalım. Bu işlem dolmaların yukarı çıkmasını engeller.
Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını da iyice kısalım. Suyunu çekene kadar ağır ağır pişirelim.
Sarmalarımız piştikten sonra tezgâha alıp, soğumaya bırakalım ve servis tabağına alalım.