Zeytinyağlı Vişneli Yaprak Sarması
250 gr. Asma yaprağı
250 g pirinç
1 su bardağı zeytinyağı
750 g kuru soğan
1/2 su bardağı su
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı kuş üzümü
½ demet maydanoz
½ demet dereotu
½ demet taze nane
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı toz şeker
500 gr. Vişne
Yapraklar salamura ise tuzunu akıtana kadar yıkayın, kaynayan suda 1 dakika haşlayıp, süzün. Eğer tuzu gitmedi ise biraz suda bekletin.
Pirinç, yıkanarak suyu süzdürülür.
Soğanları ayıklanır yıkanır ve ince doğranır.
Maydanoz, dereotu ve eğer kullanılacaksa nane yaprakları ayıklanıp yıkandıktan sonra ince doğranır.
Üzüm ayıklanıp, yıkanır.
Tencerede zeytinyağıyla fıstıklar birlikte pembeleştirilir.
Soğanlar ilave edilerek soğanlarda pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edilir.
Pirinçler eklenerek 3 dakika daha kavrulur.
Tuz ve kaynar suyu da ilave ederek bir kez karıştırılır ve kapak örtülerek, suyu çekinceye kadar pişmeye bırakılır.
Ateşten aldıktan sonra baharatlar, şeker, kuş üzümü, maydanoz, nane ve dereotu eklenir, karıştırılır ve dinlenmeye bırakılır.
Vişne taze ise 1 çay bardağı su ile 3 dakika kaynatılır. Vişnelerin çekirdeklerini çıkartın.
Yaprakların ortalarına içten yeterli miktarda ve vişne parçası koyarak, yaprakları 2 cm kalınlıkta sarın.
Pişirme tenceresinin altına bir sıra yaprak dizerek, sarmaları üzerine yerleştirin.
Kalan vişne ve suyunu gezdirin.
2 yemek kaşığı sıvı yağı gezdirerek, sarmaların boyunu aşmayacak kadar su ilave edin.
Üzerine ağırlık ya da tamamını kapatacak büyüklükte, ısıya dayanıklı porselen veya çelik bir tabak kapatın.
Kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin.
