Zeytinyağlı Pirzola
8 adet kuzu pirzola
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 dal biberiye
1 çay kaşığı iri çekilmiş deniz tuzu
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Sosu için:
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
1 adet rendelenmiş limon kabuğu
4 dal maydanoz
4 dal taze kişniş
Kuzu pirzolaları derin bir karıştırma kabına alın. Zeytinyağı, biberiye ve taze çekilmiş tane karabiber ilavesiyle harmanlayın. Oda ısısında marine olan pirzolaları, üzerine deniz tuzu serptikten sonra önceden ısıtılmış döküm tavada ve yüksek ateşte 2-3 dakika mühürleyin. Dış kısmında bir kabuk oluşan ve mühürlenen pirzolaları önceden ısıtılmış sıcak fırın kabına yan yana yerleştirin. Önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında, 10-12 dakika aralığında fırınlayıp damak tadınıza uygun olan pişirme oranına getirin. İsteğe bağlı servis esnasında kullanacağınız sos için; ayıklanmış taze kişniş ve maydanoz yapraklarını incecik kıyın. Rendelenmiş limon kabuğu, sarımsak ve zeytinyağı ilavesiyle karıştırın.
