Zeytinyağlı Patlıcanlı Pilav
400 gr. pirinç
2 adet orta boy patlıcan
3 su bardağı et suyu
4 çorba kaşığı riviera tipi zeytinyağı
2 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi
Tuz
KIZARTMA İÇİN
2 su bardağı sıvı yağ
Pirinci ılık suda 20 dakika ıslatıp, bol su ile yıkayın.
15 dakika süzgeçte bekleterek suyunun süzülmesini sağlayın.
Zeytinyağını kızdırıp pirine orta ateşte 20 dakika kavurun.
Et suyunu kaynatıp, kavrulan pirinçlerin üzerin dökün. Pilav (8 dakika) suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirip, altını kapatın. 10 dakika daha demlendirin.
Patlıcanları alacalı soyun ve üzerlerine tuz serpiştirerek 10 dakika acı suyunu alın. Patlıcanları bol su ile yıkayıp, kurulayın. Kızdırılmış sıvı yağda küp doğranmış patlıcanları altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Demlenmiş pilavın üzerine limon kabuğu rendesi koyarak karıştırın.
