ZEYTİNYAĞLI PATLICAN DOLMASI
5 adet düzgün orta boy patlıcan
1 kahve fincanı zeytinyağı
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı tozşeker
1 kahve fincanı su
İçi:
1,5 bardak pirinç (250 gram)
1/2 tatlı kaşığı yenibahar
1/4 litre zeytinyağı
1/2 fincan temizlenmiş kuş üzümü
1/2 fincan temizlenmiş beyaz fıstık (50 gram)
750 gram ince kıyılmış soğan
1/2 çorba kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı tozşeker
1,5 su bardağı kaynar su
Baharat için:
Birer bağ ince kıyılmış dereotu, nane ve maydanoz yaprakları
1) Pirinci ılık, tuzlu bolca suda 1 saat ıslayıp 4-5 defa suyunu değiştirerek yıkayınız. Sonra süzülmesi için bir süzgeç çıkarınız.
2) Zeytinyağını genişçe bir tencereye koyup hafifçe kızdırınız.
3) Fıstığı ilâve ederek fıstıklar hafif sararıncaya kadar yaklaşık 30 saniye karıştırınız.
4) Soğanı ilâve ediniz. Devamlı surette ağır ağır karıştırarak tencerenin kenarlarına bulaştırmadan ve yakmadan orta kuvvetli hararette soğanlar hafif sarı bir renk alıncaya kadar karıştırarak kavurunuz.
5) Hemen pirinci ilâve edip karıştırarak 4-5 dakika daha kavurup tuzunu, şekerini, yenibahar ve kuşüzümünü ekleyerek bir kere karıştırdıktan sonra, kaynar olarak suyunu ilâve ediniz.
6) Bir kere kaynatıp karıştırıp tencerenin Kapağını Kapatınız, Gayet ağır ateşte, fırın mevcutsa fırında 15 dakika pişiriniz.
7) Sonra bir tepsiye boşaltıp, dereotu, maydanoz ve nanesini ilâve edip bir kere karıştırınız.
8) Patlıcanların saplarını keserek atınız. Başta 2 milim kadar içinden patlıcanı bıçakla çizer gibi kesiniz. Tepesinden bıçağın ucunu daldırarak, yırtmadan içten etrafını kesiniz. Patlıcanı masanın üzerine bırakıp kabuk kısmını birinci, ikinci ve üçüncü parmaklarınızla çimdikler gibi bütün çevresini sıkıştırıp kabuğun etinden ayrılmasını temin ediniz. Sonra başaşağı tutup iki ovucunuzla iyice ovup kabuğun eti bırakmasını sağlayınız. Şişe mantarı gibi içinden tutup çekiniz.
9) Patlıcanın içini çıkardıktan sonra bir kısmını kapak olarak bir kenara ayırınız. Patlıcanları yıkayıp başaşağı tutarak süzdürünüz.
10) Sonra dolma içi ile doldurup ayırdığınız kapakla ağızlarını kapayınız ve kapakların düşmemeleri için yandan bir kürdan saplayınız.
11) Bir tencerenin altına yağlı bir kâğıt koyarak, üzerine patlıcanları diziniz. Üzerine, yağını, tuzunu, tozşekerini ve suyunu koyup domatesleri de parçalayıp ilâve ediniz.
12) Evvelâ orta, sonra ağır ateşte 45 dakika tamamen suyunu çekinceye kadar pişirip soğutarak servis yapınız.
Not: Patlıcanları doldurmadan önce 1 dakika kızgın yağa atıp, çıkarıp, sonra doldurursanız daha güzel olur. Dolma içini yapar yapmaz kullanırsanız, patlıcanları tepsiyle yalnız domates ve yağla altüst çevirerek fırında susuz olarak pişirebilirseniz daha güzel olur.
