Zeytinyağlı Enginar Dolması
6 adet enginar
2 adet limonun suyu
12 adet yağlı kâğıt (24x20 cm.)
2,5 su bardağı su
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 kahve fincanı zeytinyağı
2 çay kaşığı tozşeker
İçi:
1,5 bardak pirinç (250 gram)
1/2 tatlı kaşığı yenibahar
1/4 litre zeytinyağı
1/2 fincan temizlenmiş kuş üzümü
1/2 fincan temizlenmiş beyaz fıstık (50 gram)
750 gram ince kıyılmış soğan
1/2 çorba kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı tozşeker
1,5 su bardağı kaynar su
Baharat için:
Birer bağ ince kıyılmış dereotu, nane ve maydanoz yaprakları
1) Pirinci ılık, tuzlu bolca suda 1 saat ıslayıp 4-5 defa suyunu değiştirerek yıkayınız. Sonra süzülmesi için bir süzgeç çıkarınız.
2) Zeytinyağını genişçe bir tencereye koyup hafifçe kızdırınız.
3) Fıstığı ilâve ederek fıstıklar hafif sararıncaya kadar yaklaşık 30 saniye karıştırınız.
4) Soğanı ilâve ediniz. Devamlı surette ağır ağır karıştırarak tencerenin kenarlarına bulaştırmadan ve yakmadan orta kuvvetli hararette soğanlar hafif sarı bir renk alıncaya kadar karıştırarak kavurunuz.
5) Hemen pirinci ilâve edip karıştırarak 4-5 dakika daha kavurup tuzunu, şekerini, yenibahar ve kuşüzümünü ekleyerek bir kere karıştırdıktan sonra, kaynar olarak suyunu ilâve ediniz.
6) Bir kere kaynatıp karıştırıp tencerenin Kapağını Kapatınız, Gayet ağır ateşte, fırın mevcutsa fırında 15 dakika pişiriniz.
7) Sonra bir tepsiye boşaltıp, dereotu, maydanoz ve nanesini ilâve edip bir kere karıştırınız.
8) Enginarları yıkayıp dolma içini eşit olarak enginarların içlerine doldurunuz.
9) 2 adet yağlı kâğıdı üst üste koyup, içini yağlayarak enginarları kâğıtlara paket yapar gibi sarınız. Kâğıtların uçlarını altlarına kıvırınız.
10) Doldurulmuş kısmı üste getirerek enginarları bir tencereye diziniz. Tuzunu, tozşekerini, limon suyunu, suyu ve yağını ilâve ederek orta ateşte suyunu tamamen çekinceye kadar 1,5 saat suyunu kontrol ederek pişiriniz.
11) Soğutunuz ve masaya giderken kâğıdı çıkarıp servis yapınız.
