Zeytinyağlı Mercimek Çorbası
1 su bardağı yeşil mercimek
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay bardağı riviera tipi zeytinyağı
1 adet iri boy soğan
1 çorba kaşığı salça
1 avuç erişte
2 çay kaşığı kuru nane
2 çay kaşığı acı pul biber
2 çay kaşığı tuz
Yıkanıp ayıklanmış mercimek tuzlu suda haşlanır. Küp küp doğranmış soğan tereyağında kavrulur, salça eklenir. Süzülmüş mercimek karışıma katılarak karıştırılır. Zeytinyağı arzuya göre azaltılarak veya aynı ölçüde eklenir. 7 su bardağı sıcak su konur ve hafif ateşte pişirilir. Erişte, tuz, biber ve nane eklendikten sonra 5-6 dakika daha kaynatılır.
Not: Erişteler su çekip çorba fazla katı bir hal almaya başlarsa, biraz daha sıcak su eklenebilir. İstenirse domates ve biber ekleyebilirir.
