Zeytinyağlı Lübye (Börülce) (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
750 gr. taze lübye
1 çay bardağı zeytinyağı
750 gr. domates
1 adet kırmızı biber
Tuz
2 orta boy soğan
İnce doğranmış soğan zeytinyağında öldürülür. Üzerine ayıklanmış kesilip yıkanmış lübyeler eklenir, hafif sararıncaya kadar yağda döndürülür. Kabukları soyulmuş domatesler ufak ufak doğranarak tuz ve biber ilavesiyle hafif ateşte yumuşayıncaya kadar pişirme işlemi devam eder. Soğuk servis edilir.
