Zeytinyağlı Keşek (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
3 su bardağı su
Tuz
1 su bardağı dövme
1 çay kaşığı pul biber
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 çay bardağı zeytinyağı
Bir tencereye su ve tuz konulup suyun kaynaması beklenir. Kaynayan suya dövme ve nohut atılarak önce harlı, daha sonra kısık ateşte dövmenin pişmesine kadar devam edilir. Pişme işlemi sonunda ateşten alınıp 5 dk. kadar dinlendirilirken, ayrı bir tavada biber ve zeytinyağı kızdınlır. Tabağa alınan keşkeğin üzerine dökülerek servis edilir.
