Zeytinyağlı Keşek (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
3 su bardağı su
Tuz
1 su bardağı dövme
1 çay kaşığı pul
biber
1 çay bardağı haşlanmış
nohut
1 çay bardağı
zeytinyağı
Bir tencereye su ve tuz konulup suyun kaynaması beklenir. Kaynayan suya dövme ve
nohut atılarak önce harlı, daha sonra kısık ateşte dövmenin pişmesine kadar devam edilir. Pişme işlemi sonunda ateşten alınıp 5 dk. kadar dinlendirilirken, ayrı bir tavada
biber ve
zeytinyağı kızdınlır. Tabağa alınan keşkeğin üzerine dökülerek servis edilir.