Zeytinyağlı Dolma (Gaziantep)
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
25 adet kurutulmuş
patlıcan (dolmalık)
15 adet kurutulmuş
biber (dolmalık)
4-5 adet kuru
soğan
3 baş
sarımsak
2
yemek kaşığı
domates salçası
2
yemek kaşığı
biber salçası
2 su bardağı
pirinç
1, 1/2 çay bardağı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı toz şeker
Kara
biber, kırmızı
biber, y.bahar, tuz
2
limon suyu veya
limon tozu (isteğe göre)
Yeteri kadar su
Kuru
patlıcanlar, geceden kaynar suya konup çatal geçecek şekilde haşlanır. Biberler ise kaynar suda en fazla 5 dk. kaynatılır. Her ikisinin de suları 2 veya 3 defa değiştirilir. Dolma içini hazırlamak için, önce
zeytinyağında kıyılmış
soğan ve
sarımsak hafif kavurulur
salçaları ilave edilip iyice karıştırılır. Yıkanmış
pirinç bu karışımın içine konur ve hafifçe kavurulur. İki bardak sıcak suyla baharatlar ve şeker suyu çekene kadar pişirilir. Hazırlanan bu karışım,
patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde doldurulur. Tencereye, birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde dizilir. Dizme işlemi düzgün ve sık şekilde yapılmalıdır (daima en alta
patlıcan getirilmelidir). Üzerine
biberler aynı şekilde dizilir. Dizme işlemi bittikten sonra, üzerine biraz tuz serpilir ve en üste dolma taşı konur. Dolma taşının bir parmak altında olacak şekilde kaynar su katılır. Dolma kaynamaya başladıktan sonra ocak kısılır. Pişmesine yakın
limon suyu ilave edilerek 10-15 dk. daha pişirilir ve ocaktan indirilir. Dolma servise hazırdır.