ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
6 adet dolmalık yeşil biber
2 çay bardağı sıcak su
1/2 su bardağı zeytinyağı
200 gr. pirinç
300 gr. kuru soğan
1 çorba kaşığı kuşüzümü
1 çorba kaşığı çamfıstığı
1 küp şeker
1 çorba kaşığı bahar
Tuz
YAPILIŞI
Zeytinyağı tencereye konulur. Hafif ısındığında ince doğranmış soğanlar ilave edilerek yanmadan sarartılır. Üzerine önceden tuzlu suda yarım saat bekletilmiş pirinç süzülüp eklenir. 5 dk soğanla birlikte pişirildikten sonra, üzerine suda bekletilen kuşüzümü, çamfıstığı, tuz ve şeker eklenerek 1 dk. karıştırılır. Daha sonra sıcak su eklenerek 15 dk. pişirilerek ateşten alınır. 15 dk. dinlendirildikten sonra üzerine bahar eklenerek karıştırılır. Biberler üst kısımdan delinerek içleri temizlenir. Hazırlanan harçla doldurulup üstü bir domates parçası veya çıkartılan biber parçası ile kapatılarak dik olacak şekilde tencereye dizilir. Bir çay bardağı sıcak su ve 2 çorba kaşığı zeytinyağı eklenerek hafif ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Soğutularak servis edilir.
