Zeytinyağı
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
Türkiye dünyanın önde gelen
zeytin ve
zeytinyağı üreticilerindendir. Türkiye’nin Marmara ve Ege bölgeleri
zeytin üretiminde başı çeker. Bunu Akdeniz ve Güneydoğu takip eder. Türkiye’de 122 kadar tescilli
zeytin türü yetişmektedir. Zeytin türleri genellikle sofralık ve yağlık olarak sınıflanır.
Yağ oranı fazla olan
zeytinler, sofralık olabilse de genellikle yağ sıkımı için kullanılır. Başlıca yağlık
zeytinler Ayvalık, Memecik, Domat, Çekişte, Erkence, Gemlik gibi
zeytin türleridir. Bölgelere göre tercih edilen farklı
zeytin türleri de vardır. Antalya civarındaki Tavşan yüreği, Gaziantep ve Kilis civarında Nizip yağlısı, Eğriburun, Kilis yağlısı, Antakya civarında Halhalı, Saurani, A
dana ve Tarsus civarının Sarıulak, Mardin’in D
erik gibi yerel
zeytin türleri sadece kendi bölgelerinde yetiştirilmektedir. Zeytinyağı türleri ise genellikle rafine Riviera ve Natürel Sızma Zeytinyağı olarak sınıflansa bile, özellikle sızma
zeytinyağlarında
zeytin türü, bölgesi, hasat zamanı, örneğin erken hasat olması gibi nitelikler tüketiciler tarafından tercih sebebi olan niteliklerdir.