Zeytinyağı
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
Türkiye dünyanın önde gelen zeytin ve zeytinyağı üreticilerindendir. Türkiye’nin Marmara ve Ege bölgeleri zeytin üretiminde başı çeker. Bunu Akdeniz ve Güneydoğu takip eder. Türkiye’de 122 kadar tescilli zeytin türü yetişmektedir. Zeytin türleri genellikle sofralık ve yağlık olarak sınıflanır.
Yağ oranı fazla olan zeytinler, sofralık olabilse de genellikle yağ sıkımı için kullanılır. Başlıca yağlık zeytinler Ayvalık, Memecik, Domat, Çekişte, Erkence, Gemlik gibi zeytin türleridir. Bölgelere göre tercih edilen farklı zeytin türleri de vardır. Antalya civarındaki Tavşan yüreği, Gaziantep ve Kilis civarında Nizip yağlısı, Eğriburun, Kilis yağlısı, Antakya civarında Halhalı, Saurani, Adana ve Tarsus civarının Sarıulak, Mardin’in Derik gibi yerel zeytin türleri sadece kendi bölgelerinde yetiştirilmektedir. Zeytinyağı türleri ise genellikle rafine Riviera ve Natürel Sızma Zeytinyağı olarak sınıflansa bile, özellikle sızma zeytinyağlarında zeytin türü, bölgesi, hasat zamanı, örneğin erken hasat olması gibi nitelikler tüketiciler tarafından tercih sebebi olan niteliklerdir.
