Zeytinli Fantaziye
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
400 gram ton balığı (konserve edilmiş),
30 siyah
zeytin,
50 yeşil
zeytin (
salamura),
100 gram kahvaltılık margarin yağı,
zeytinyağına yatırılmış 4 ançüez filetosu,
1 çorba kaşığı kapari,
1 tatlı kaşığı hardal,
1 demet maydanoz,
1
yumurta,
yeteri kadar
zeytinyağı,
tuz ve kara
biber.
Yapımı: Hoş bir ordövr olan bu
zeytinli fantaziyeyi hazırlamaya başlamadan önce 3/4 litrelik bir kâse veya yarım küre biçiminde bir kalıbı bir kenara koymalısınız.
Kalıp temin edildikten sonra servisten bir gün önce
salamurada bulunan elli kadar yeşil
zeytinin çekirdeklerini özel aletiyle çıkarın. Margarin yağının yarısını porselen bir kâseye koyup tahta bir kaşıkla iyice döverek yumuşatın. Tahta kaşıkla işleyerek yumuşak bir
krema durumuna getirilen yağı sıkma şırınganız yoksa kâğıttan yapacağınız bir huniye
koyun. Kremanın başka yerlerden dökülmesini önlemek için huninin ağzını iyice kapattıktan sonra sivri ucunu makasla kesin ve bu uçtan sıkacağınız yumuşatılmış yağı içleri boşalmış yeşil
zeytinlere doldurun.
Bütün yeşil
zeytinlerin içini yağla doldurduktan sonra bunları bir kaba koyup buzdolabına kaldırın ve bir gün böyle bırakın. Zeytinli fantaziyeyi servis yapacağınız günün sabahı
zeytinleri buzdolabından çıkarın ve çok keskin ve ince bir bıçakla bunları ortadan ikiye bölün. Siyah
zeytinlerin de çekirdeklerini çıkarıp bunları da ortadan ikiye bölün. Bu işler bittikten sonra kalıbı elinize alın ve dibinin tam ortasına bir siyah
zeytini kesik tarafı kalıba değecek biçimde yerleştirin. Bunun çevresini de aynı biçimde yerleştireceğiniz yeşil
zeytinlerle kaplayın. Böylece kalıbın kenarını yarısına kadar iki sıra yeşil
zeytin, bir sıra siyah
zeytinle örtün. Margarin yağının öbür yarısını bir porselen kâseye
koyun ve tahta kaşıkla işleyerek bunu da iyice yumuşatın. Sonra bu
kremadan parmağınızla alarak
zeytinlerin üstünü ve yanlarını bu yumuşak yağla sıvayın.
Konserve edilmiş ton balığıyle ançüez ve kaparileri çok ince bıçaklı kıyma makinesinde iki defa kıyın. Tahta bir kaşıkla bunları iyice karıştırırken ayıklandıktan sonra yıkanmış ve ince ince doğranmış maydanozu katın. Sonra bu karışımı kıyma makinesinden üç defa daha geçirin. Karışıma yeteri kadar tuz, kara
biber ve
zeytinyağı kattıktan sonra bunları iyice karıştırıp koyu bir macun kıvamına getirin.
Kalıbın yarısını bu karışımla doldurun. Daha önceden katı olarak pişirip kabuğunu soymuş olacağınız bir
yumurtayı kalıbın tam orta yerine yerleştirin.
Kalıbın içini sıra sıra yeşil ve siyah
zeytinlerle kapladıkça bunları yumuşatılmış yağla örtün ve kalıba kıyılmış ton balığı karışımını koymaya devam edin. Elinizdeki harcı tüketinceye veya kalıbı dolduruncaya kadar bu işleme devam edin. Bir spatulayla bastırarak kalıbın içindekileri iyice sıkıştırdıktan sonra artan yarım yeşil
zeytinlerle kalıbın üstünü de iyice örtün. Kalıbı buzdolabına kaldırın ve servis vaktine kadar dolapta tutun. Servis vakti gelince kalıbı veya kâsey kaynar suya sokup bir dakika kadar tutun Sonra yuvarlak bir servis tabağına başaşağı ederek
zeytinli fantaziyeyi oturtun. Tabağın çevresini de içi yumuşatılmış yağla doldurulmuş yeşil ve siyah
zeytinlerle süsledikten sonra tabağı sofraya götürün.