Zeytin Piyazı (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
3-4 bardak salamura yeşil zeytin
1 demet maydanoz
5-6 adet taze soğan
1/2 bardak ceviz
1/2 bardak nar tanesi
1/2 limonun suyu
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
1/2 tatlı kaşığı tuz
Zeytinleri ayıklayın ve doğrayın. Maydanoz ve soğanları ayıklayıp ince doğrayın. Cevizleri bıçakla kıyın. Bütün malzemeyi karıştırın ve servis yapın.
Not: Gaziantep'te pek çok piyaz adını alan soğanlı salata vardır. Piyazlar çoğu kez sofrayı tamamlar, kimi zaman da meze olarak sunulur. Haşlanmış yumurta veya patates ile özellikle taze soğanlı yumurta piyazı veya patates piyazı yapılır. Yumurta piyazını taze tarhunla birlikte dürüm yapıp yemek çok sevilen bir sahre keyfidir. Mevsiminde taze zahter, yarpuz veya pirpirimle de piyaz yapılmaktadır. Antep mutfağına özgü maş ve lolaz gibi bakliyat haşlanarak da piyaz yapılır. Kuşkusuz en çok sevilen Antep piyaz da yeşil zeytinle yapılan piyazdır.
