Zerdeli Sütlaç (Gaziantep)
https://www.gaziantepmutfagi.org
Sütlacı:
5 bardak
süt
1 kahve fincanı
pirinç
1
yemek kaşığı şeker
1 tutam tuz
Zerdesi:
5 bardak su
1 kahve fincanı
pirinç
1 su bardağı şeker
1
yemek kaşığı haspir (istenirse)
3-4 adet taze ıtır yaprağı veya gül suyu
1’er avuç Antep fıstığı ve
badem (süslemek için)
Sütlac için: Tencerede
sütü kaynatın. Pirinci yıkayıp süzün ve
sütün içine katın. Orta hararette,
süt hafif koyulaşıp
pirinçler pişerek uzamaya başlayıncaya kadar kaynatın. Sütlaç içine
mercimek kadar tuz ve şekeri
koyun ve 1-2 dakika daha pişirin.
Zerde için: Pirinci yıkayıp süzün ve su ile kaynatın. Kaynayınca üzerinde oluşan köpükleri alın. Pirinç yumuşayınca bir bardak şekerin önce yarısını kaynayan pirince ilâve edin. Orta hararette kaynatmaya devam edin. Kıvama gelince kalan şekeri ekleyin. Pişmeye yakın isterseniz gül suyu veya ıtır yaprağı
koyun. Lezzet versin diye şekeri azaltarak iki kaşık bal da kullanabilirsiniz. Eğer haspir kullanıyorsanız biraz su içinde kaynatın ve süzerek kaynayan zerdeye ekleyin.
Hazırlanan kaseler bir kar zerde, bir kat
sütlaç koyarak soğumaya bırakınız.
Not: Sütlaç ile zerdeyi aynı kâse içinde kat kat sunmak Gaziantep’e has bir âdettir. Genellikle zerde bir gün önceden yapılarak alta konur, ertesi gün üstüne
sütlaç dökülür. Sütlaç çok az şekerle pişer ve adeta
kaymak gibi daha şekerli olan zerdenin tadını dengeler. Sütlaç üzerinin buruş buruş olması makbuldür. Bazen de
sütlaç üstüne parlak cila gibi ince bir kat zerde konur. Sütlaç ve zerdeyi ayrı ayrı yapabileceğiniz gibi, kâselere kat kat koyarak zerdeli
sütlaç veya yaygın deyişiyle astarlı
sütlaç olarak da sunabilirsiniz.
