1 kuzu budu (yaklaşık 2,5 kg; bütün yağları alınmış)
3 çorba kaşığı taze zencefil (ince kıyılmış)
3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
2 tatlı kaşığı soya sosu
1/2 tatlı kaşığı susamyağı
6 tatlı kaşığı sirke
bir tutam beyazbiber
Soya - susam sosu:
1 çorba kaşığı soya sosu
2 çorba kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı susam
1 taze soğan (ayıklanıp, ince doğranmış)
1 küçük havuç (kazınıp, ince dilimlenmiş)
2 çorba kaşığı taze zencefil (kıyılmış)
12,5 cl ( 1/2 su bardağı tuzsuz esmer et suyu (ya da tavuk suyu)
Keskin bir bıçakla budun üstünde çaprazlama yarıklar açıp, çukur bir kaba yerleştirin. Taze zencefiller, sarımsaklar, soya sosu, susamyağı, sirke ve beyazbiberi bir kâsede karıştırıp, karışımı budun üstüne boşaltın. Sonra kabı buzdolabına kaldırıp, ara sıra üstüne kâbın dibindeki marinattan gezdirerek, en az 3 saat soğutun.
Bekletme süresinin sonuna doğru, fırınınızı 230 °C'a ısıtın. Kabı buzdolabından alıp, budu kabın üstünde silkeledikten (kapta kalan marinadı atmayın) sonra, ateşe dayanıklı bir kaba koyun ve kabı fırına vererek, budu 10 dakika pişirin. Fırının sıcaklığını 180 °C'a düşürüp, budun üstüne sık sık kapta kalan marinattan gezdirerek 1 saat (çok pişmiş istiyorsanız 1 saat 10 dakika) daha pişirin. Sonra kabı fırından alıp, budu bir kenarda 20 dakika dinlenmeye bırakın.
Bu arada, soya - susam sosunun bütün malzemesini bir kâsede iyice karıştırın.
Budu keskin bir bıçakla dilimleyip, yanında kâsedeki sosla servis yapın.
SERVİS ÖNERİSİ: Yanında biberli - domatesli makarna salatasıyla.
|
