Zencefilli Kuzu Budu (Fransa)
1
kuzu budu (yaklaşık 2,5 kg; bütün yağları alınmış)
3 çorba kaşığı taze
zencefil (ince kıyılmış)
3 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
2 tatlı kaşığı soya sosu
1/2 tatlı kaşığı susamyağı
6 tatlı kaşığı sirke
bir tutam beyaz
biber
Soya - susam sosu:
1 çorba kaşığı soya sosu
2 çorba kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı susam
1 taze
soğan (ayıklanıp, ince doğranmış)
1 küçük
havuç (
kazınıp, ince dilimlenmiş)
2 çorba kaşığı taze
zencefil (kıyılmış)
12,5 cl ( 1/2 su bardağı tuzsuz esmer et suyu (ya da
tavuk suyu)
Keskin bir bıçakla budun üstünde çaprazlama yarıklar açıp, çukur bir kaba yerleştirin. Taze
zencefiller,
sarımsaklar, soya sosu, susamyağı, sirke ve beyaz
biberi bir kâsede karıştırıp, karışımı budun üstüne boşaltın. Sonra kabı buzdolabına kaldırıp, ara sıra üstüne kâbın dibindeki marinattan gezdirerek, en az 3 saat soğutun.
Bekletme süresinin sonuna doğru, fırınınızı 230 °C'a ısıtın. Kabı buzdolabından alıp, budu kabın üstünde silkeledikten (kapta kalan marinadı atmayın) sonra, ateşe dayanıklı bir kaba
koyun ve kabı fırına vererek, budu 10 dakika pişirin. Fırının sıcaklığını 180 °C'a düşürüp, budun üstüne sık sık kapta kalan marinattan gezdirerek 1 saat (çok pişmiş istiyorsanız 1 saat 10 dakika) daha pişirin. Sonra kabı fırından alıp, budu bir kenarda 20 dakika dinlenmeye bırakın.
Bu arada, soya - susam sosunun bütün malzemesini bir kâsede iyice karıştırın.
Budu keskin bir bıçakla dilimleyip, yanında kâsedeki sosla servis yapın.
SERVİS ÖNERİSİ: Yanında
biberli -
domatesli makarna salatasıyla.