ZARZUELA
4 çorba kaşığı zeytinyağ
1 soğan (ince doğranmış)
3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
4 büyük domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlenerek kuşbaşı doğranmış)
2 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
1/2 su bardağı sirke
1+1/2 su bardağı balık suyu
1 çorba kaşığı un (2 çorba kaşığı suyla bulamaç yapılmış)
750 gr kalamar (temizlenmiş ve halkalara dilimlenmiş)
250 gr karagöz balığı (filetoları çıkarılıp, 5 cm'lik parçalara kesilmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1000 gr kefal balığı (filetoları çıkarılıp, 5 cm'lik parçalara kesilmiş)
1 çay kaşığı pul kırmızıbiber
1 çay kaşığı safran (istenirse)
Büyük bir tavada, zeytinyağı orta ateşte ısıtınız. Yağ kızınca soğan ve sarımsağı ekleyip, arasıra karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar pembeleşene kadar pişiriniz. Domates, maydanoz, sirke, balık suyu ve un bulamacını katıp, ateşi iyice kısarak 10 dakika pişiriniz. Kalamar, karagöz filetosu parçaları, tuz ve karabiberi ekleyip, arasıra karıştırarak ve balığın parçalanmamasına dikkat ederek 5 dakika pişiriniz. Kefal balığı filetosu parçalarını, pul kırmızıbiber ve safranı (istenirse) ekleyip arasıra karıştırarak 15 dakika, çatalla baktığınızda balık pul pul kalkana kadar pişiriniz.
Tavayı ateşten alıp, Zarzuelayı ısıtılmış bir servis tabağına boşaltarak servis ediniz.
Not: Deniz ürünlerinin İspanya'ya özgü bir hazırlanış biçimi olan Zarzuela'da, tüm sıkı etli balıklar kullanılabilir.
