Zamane Kebabı
Zerrin Damgacı
2 büyük yuvarlak tombul patlıcan
4 dilim mozerella
200 gr. kuzu kıyma
2/3 su bardağı ekmek içi
1 orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 avuç kıyılmış maydanoz
tuz, kimyon, kekik
4 adet chery domates
4 adet milföy
1 yumurta sarısı
1- Büyük, tombul patlıcanları yuvarlak şekilde dilimleyip kızartıyoruz. Kağıt havluyla yağını alıyoruz.
2- 2 dilim patlıcanın arasına mozerella dilimi yerleştiriyoruz.
3- Diğer bir kapta kıyma, ekmek içi, rendelenmiş soğan, sarımsak, maydanoz ve baharatları ekleyip yoğuruyoruz. Patlıcan dilimi büyüklüğünde 1 cm kalınlığında tombul köfteler elde ediyoruz. Kızartıyoruz.
3- 2 dilim patlıcanın üstüne köfteyi koyuyoruz. En üste de chery domatesi yerleştiriyoruz.
4- Milföylerin köşelerinden üçgen şekiller kesiyoruz. İçini çıakrıyoruz. delikler elde ediyoruz. Ortadan da kurabiye kalıbıyla yıldız kesiyoruz.
5- Tepsiye dizmiş olduğumuz patlıcan mozerella patlıcan köfte, domates sıralamasının en üstüne milföyü yerleştiriyoruz.. Yıldızın altında domates olacak. Ortalayacağız. Üstüne yumurta sarısı sürüp 175 derece fırında üstü kızarana kadar pişiriyoruz.
Püf Noktaları:
1- Köftelerin malzemelerini ne kadar yoğurursanız o kadar güzel köfteler elde edersiniz. Malzeme kıymanın içine geçmeli.
2- Mutlaka patlıcan gibi yağı çok çeken besinleri kağıt havluyla yağını çektirin. Tepsiye koyduğunuzda patlıcanlar tepsinin altına gelecekse ek olarak yağ koymanıza gerek kalmayacaktır.
3- Kulenizin büyüklüğüne göre milföyünüzü hafifçe açabilirsiniz. Tüm malzemeleri kapatmalı ki içinde ne olduğu anlaşılmasın. Milföyü açtıktan sonra kesim ve şekil verme işini yapınız.
4- Bu gibi yemeklerle birlikte yanında mutlaka hafif garnitür kullanın. Ben brokoliyle servis yaptım.
