Zahter (Kilis)
Necdet Fazlıağaoğu
1,5 kg kırık kudama
1/2 kg melegiç
250 g mayana
250 g küspara
1/2 kg kekik
1/2 kg koruk eklisi
1 kg bütün susam
200 g toz kırmızıbiber
1 avuç tuz.
Hepsı ayrı ayrı kavrulur. Susam dışındakiler birlikte dövülür ve makinede çektirilir. Susam ayrı dövülür. Hepsi karıştırılır.
Not: Şimdilerde 1/2 kg çörekotu ekleniyor ve koruk ekşisi yerine sumak ekşisi kullanılıyor. Susam ne kadar çok olur ve dövülürse zahterin lezzeti de o denli iyi olur. Tuz çok olmamalı; aksı halde kötü bir tat verir.
