Yumurtalı Hamur
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
200 g un için bir yumurtadır. (İstenirse her 100 g un için bir yumurta kullanılır.Yumurta sayısı artırılmışsa; 100 g un için bir yumurta ölçüsü kullanılırsa su ölçüsü bir yemek kaşığına düşer.)
1/2 su bardağı veya ¾ su bardağı su ilave edilir. Yörelere göre su yerine süt kullanılabilir.
Tuz ölçümü 1 kg un için 15-20 g yani bir yemek kaşığı dolusudur.
Bazen l kg un için 50 g sıvı yağ kullanılabilir.
Un elenir. Ortası yuvarlak açılır. Etrafına tuz serpilir.
Yumurtalar kırılarak ortasına konur.
Sıvı yağ ve 23 yemek kaşığı su eklenir ve yumurtalar karıştırılır, ortadan yanlara doğru, içine un alınarak yumurtaların unla da karışması sağlanır.
Gerektikçe azar azar su eklenir.
Çok yumuşak olmayan bir hamur hazırlanır.
Yoğurma işlemi sonrasında hamur bıçakla kesilerek bakılır, şayet gözenekler var ise yoğurmaya devam edilir. Yoksa sıkıca sarılarak serince bir yerde 12 saat dinlendirilir. Hamurumuz kullanılmaya hazırdır.
Kullanıldığı yerler:
Ev eriştesi, makarna, şehriye
Su böreği
Mantı
Tatar Böreği (iç peynirli ise piruhi)
Ravioli (İtalyan mantısı)
Cannelloni
Baklava
